鵪鶉蛋味道鮮美營養豐富。民間把鵪鶉蛋比做“動物人參”。這是因為鵪鶉蛋雖然個頭較小，但營養成分非常好。最適合老人家和小朋友以及體質比較虛弱，心肺功能比較差的人作為調理作用。
與雞蛋相比較：鵪鶉蛋裡維生素B族的含量特別是維生素B2的含量遠遠高於雞蛋，而且膽固醇還低於雞蛋，卵磷脂的含量還高於雞蛋很多；所以它對於心肺功能的調節和潤澤肌膚都起到很好的作用。而且還有滋養肌膚的作用。
紅棗可以補血，枸杞子補肝腎，所以搭配上鵪鶉蛋後，就有補血驅寒，養肺潤肺，滋養肌膚的功效。
鵪鶉蛋味道鮮美營養豐富。民間把鵪鶉蛋比做“動物人參”。這是因為鵪鶉蛋雖然個頭較小，但營養成分非常好。最適合老人家和小朋友以及體質比較虛弱，心肺功能比較差的人作為調理作用。
與雞蛋相比較：鵪鶉蛋裡維生素B族的含量特別是維生素B2的含量遠遠高於雞蛋，而且膽固醇還低於雞蛋，卵磷脂的含量還高於雞蛋很多；所以它對於心肺功能的調節和潤澤肌膚都起到很好的作用。而且還有滋養肌膚的作用。
紅棗可以補血，枸杞子補肝腎，所以搭配上鵪鶉蛋後，就有補血驅寒，養肺潤肺，滋養肌膚的功效。
鵪鶉蛋蒸20分鐘到30分鐘左右。鵪鶉蛋，中藥名。為雉科動物鵪鶉的卵。分佈於東北到東南大部分地區。具有補虛，健脾之功效。常用於體虛肺癆，胃脘痛，肋膜炎，失眠等。
鵪鶉生理特性小型禽類。 體長約16釐米。形似雞雛，頭小而尾凸。嘴短小，黑褐色。虹膜慄褐色。頭頂黑而具栗色的細斑，中央冠以白色條紋，兩側亦有同色的縱紋，白嘴基越眼而達頸側；額頭側及頦、喉等均淡磚紅色。上背慄黃色，散有黑色橫斑和藍灰色的羽緣，並綴以棕白色羽幹紋；兩肩、下背、尾均黑色，而密佈粟黃色纖細橫斑，除尾羽外，並都具有藍灰色羽緣；背面兩側各有一列棕白色大形羽幹紋，極為鮮麗。
兩翼的內側覆羽和飛羽淡橄欖褐色，雜以棕白色黑緣的細斑；初級飛羽大多暗褐色而外綴以鏽紅色橫斑。胸慄黃色，雜以近白色的纖細羽幹紋。下體兩側轉栗色，散佈黑斑，並具較大的白色羽幹紋，至下肋寬闊而顯著。腹以下近白。腳短，淡黃褐色。
1、香菇洗淨去根備用。
2、鵪鶉蛋煮熟去皮備用。
3、香菇根、精肉、蔥、姜備用切餡。
4、將花椒麵加入切好的肉餡中。
5、加鹽。
6、加入料酒。
7、加入白醋。
8、加入老抽。
9、加油。
10、肉餡拌好備用。
11、香菜切末。
12、將肉餡加在香菇上，再加上鵪鶉蛋一枚。
13、上鍋蒸，開鍋以後再蒸十分鐘即可關火。
14、將盤內蒸出的湯汁收入碗中備用。
15、加入水澱粉勾芡澆在鵪鶉蛋和香菇上,撒上香菜末即可。