鹹紅豆沙的製作方法

　　1、製作食材：紅豆1杯、砂糖200公克、水1/4杯、沙律油30ml。

　　2、先在鍋中放4杯水，和紅豆一起用中火煮，煮沸後再加1/2杯水繼續煮，等它第二次沸騰後，撈出放在竹簍上瀝乾。

　　3、將紅豆再倒回鍋中，將乾淨紗布蓋在紅豆上一起以小火紅豆煮爛，期間水煮干時必須加水繼續將紅豆煮軟為止。

　　4、煮軟後，放入篩網上以木杓一面壓碎一面過濾。

　　5、把過濾的紅豆放入布袋中，再加一點水，用力擰乾。

　　6、鍋中放1/4杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解後，加(4)的1/3量，以小火慢慢煮。

　　7、過一段時間後，再加(4)的1/3量，並改用小火煮。

　　8、把剩餘的1/3量全部入鍋中，用木杓不停攪拌一面煮。

　　9、煮好的豆沙分成雞蛋一般大的小團，放在容器中，使之冷卻即成。

　　1、將浸泡黑糯米的水過濾出來，倒入糯米粉中，揉成糯米麵團，生麵糰的顏色是淡淡的粉紫色；

　　2、取小塊麵糰，放上豆沙餡，再包嚴，放在手中輕揉整形成光滑的球狀；

　　3、包好的糰子放在粽葉上，入蒸鍋蒸，鍋內水開後再蒸約10分鐘即可，蒸熟的糰子顏色呈深紫色。

　　1、鍋內不要放油，直接將羊板油洗淨後放入翻炒，剛開始會有羊板油自帶的一些水份。

　　2、繼續翻炒至水份蒸發完畢，羊板油就會開始出油，這時將火調小。

　　3、小火熬著，讓羊板油慢慢的將油煉出。

　　4、當鍋中的油渣呈乾癟黃色時，說明油已經出盡，此時就可以關火了。

　　5、等辣椒醬的顏色由鮮紅變成顏色很暗的紫紅，並能聞到濃濃的香辣味道時即可關火。

　　6、關火後晾涼10分鐘，將辣羊油倒入帶蓋子的容器中。