鹹蛋的蛋黃為什麼會出油

　　鹹蛋的蛋黃之所以會出油，主要是在醃製的過程中加入鹽的緣故，鹽會讓雞蛋裡面的蛋白質變形凝固，這樣裡面的油脂就會從蛋白組織裡面擠出來，集合在一起之後就會出現出油的情況。吃鹹蛋的時候要少吃，不小心吃多了要多喝水或者吃新鮮蔬果緩解。

　　鹹蛋蛋黃出油的緣故

　　鹹蛋的蛋黃之所以會出油，主要是加了鹽的緣故，因為新鮮的雞蛋裡面有蛋白質和脂肪這兩種營養成分，而它們在裡面就會混合成均勻的乳狀液體，在醃製雞蛋的時候往裡面加鹽，會讓鹽進到雞蛋裡面，裡面的蛋白質受到鹽的影響就會變形凝固，從而將油脂從蛋白組織裡面擠出來集合在一起，就會出現出油的情況。

　　而將新鮮的雞蛋煮熟不會出油，是因為這個時候它裡面的脂肪和乳狀液直接受熱凝固變成了塊狀，裡面的油脂來不及擠出來，仍然在蛋白質凝塊裡面。不過需要注意的是鹹蛋黃裡面的脂肪絕對含量不會變，只不過由於水分流失，蛋黃中的脂肪含量會增大，所以出油會更多。

　　吃鹹蛋注意事項

　　需要注意的是，鹹蛋固然好吃，且對人體有一定好處，但是也不能多吃，因為它裡面的鹽含量比較多，長時間大量食用會引起各種疾病，要是一不小心吃多了要多喝水或者是吃一些新鮮的蔬果。

　　另外孕婦也不能多吃鹹蛋，因為孕婦體內的雌激素會很大程度上的保留鹽分，所以要是吃了鹹蛋，會導致體內的鹽含量過多，影響血液迴圈，體內胎兒供血也會減少，對其有不利影響。

　　鹹蛋的蛋黃會出油是因為鮮蛋的成分中有蛋白質和脂肪。這兩種成分在鮮蛋中混合成很均勻的乳狀液。當鮮蛋用鹽醃製後，鹽分侵入蛋內，鮮蛋的蛋白質受鹽作用而發生緩慢的變性凝固，將油脂從蛋白質組織中擠出而集合在一起，因此鹹蛋煮熟時，蛋中的蛋白質及脂肪已分別存在，因而能見到出油。

　　鹹鴨蛋特點：

　　在清朝時期，澱邊就有很多作坊，加工松花蛋、青果（鹹鴨蛋），透過水陸運輸，運往京、津、保一帶，在市場上備受喜歡。有些產品還出口海外。其中紅心鹹蛋更是久負盛名，它鹹淡可口，清香四溢，是夏日補鈣之上品，常溫下保質期100天。該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基 酸。此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。挑選鹹鴨蛋一個簡易鑑別方法是：品質好的醃蛋外殼乾淨，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往裡越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。

　　1、遺傳因素。人皮膚中的皮脂腺特性由遺傳因子決定。若父母都是油性膚質，那麼，您會遺傳油性膚質。

　　2、荷爾蒙影響。男性荷爾蒙中含有的二氫睪固酮，會促進皮脂腺分泌，讓臉上油脂增多，所以男性的皮膚比女性易出油。

　　3、不規則作息。應酬、玩樂、熬夜、吸菸、喝酒等不規則生活習慣，使得自律神經的功能會變得失調，容易出錯，造成皮脂過度的分泌。此外，男人愛玩手機電腦，輻射使得皮膚受損，水分流失，出油嚴重。

　　4、愛吃油膩食品。平時若愛吃油炸、辛辣刺激性、脂肪高的食物，新陳代謝將脂肪排出體外，體現在皮脂分泌旺盛上，就容易出油。

　　5、錯誤的保養。男性朋友對於護膚品沒有女性那麼瞭解，平常可能使用了不適合自己膚質的潔面產品，毛孔堵塞，容易出油。