1、新鮮梭子蟹洗淨、瀝乾、剪小塊（蟹鉗敲碎）。
2、撒鹽、姜蔥（可分層撒，照顧到每塊蟹肉）。
3、加入高度白酒。
4、先不著急翻拌，醃幾小時後再翻身（然後，每天可幫忙翻翻身），中途可嚐嚐鹹淡。
5、五天後可食用，保險點等七天，腸胃不好的就等上十天。
1、準備好容器，大小視蟹的多少而定且可以放入冰箱冷藏。
2、準備好輔料，普通鹽即可，不能用平衡鹽，味素可放也可不放，生薑一片，少許料酒，十根左右香蔥，花椒數十顆，大料幾瓣。
3、燒開水，把輔料放入一起燒開，放涼，鹽視個人口味而定，喜歡酒味多點的可以加點酒。
4、醃製，取活蟹，將其儘可能的清洗乾淨，過後把蟹放入輔料水中，水要沒過蟹，蓋好蓋，放入冰箱，7、8天后取出嚐嚐，太鹹可以加冷開水，淡可以加鹽。
1、弄開水若干，將其放在容器中，要求是能把螃蟹浸沒的分量；
2、放入鹽，鹽的量一般根據個人口味，和醃製時間，寧波人一般都是放鹽直到水不能溶解更多的鹽，甚至更多這就要根據個人口味了，然後讓熱水冷卻；
3、在等待熱水冷卻的過程中，我們就來處理螃蟹（在買螃蟹的時候做好買雌蟹，相對來說更肥，然後就看螃蟹肚子面的痕，痕越深螃蟹越好），螃蟹一定要洗乾淨，洗的時候最好用刷子把螃蟹刷一遍，然後用牙籤將螃蟹角落處的泥沙都要清洗掉，然後瀝乾水分，等到自己準備好的鹽水完全冷卻後將螃蟹放入，然後放入冰箱，一般一到兩天（這也要根據個人口味），時間太久就會太鹹，然後拿出來就可以吃了。
1、醃製方法和新鮮大蒜的醃製方法差不多可以醃製成糖醋口味，也可以醃製成鹹蒜，還可以醃製成五香口味。想把它醃製成糖醋口味兒時，就要把白糖和醋以及少量食用鹽放在一起，調成料汁，醃製成鹹蒜時，只需要準備鹽和清水就可以。五香味的醃蒜在醃製前則需要準備紅糖和鹽以及生抽還有五香粉等調味料。
2、把大蒜的蒜皮去掉， ...
1、主料：青辣子3斤、蒜8兩、醋8兩、嫩生薑8兩、冰糖8兩。
2、輔料：鹽8兩、花椒5兩、菜籽油8兩、白糖5兩。
3、嫩辣子去頭，切成段，方便入味。
4、加鹽醃製24小時候。
5、嫩生薑切除小顆小顆。
6、剝一小碗蒜。
7、放花椒。
8、燒一碗菜籽油待冷卻後用。
9、放冰糖 ...
1、主料：五花肉500克、米粉300克。
2、輔料：五香粉2克、料酒5毫升、甜麵醬10克、老抽5毫升、蔥姜適量、腐乳1小塊、香油50毫升、糖20克、鹽2克、姜粉2克。
3、準備好材料。肉要選用肥瘦適宜的精緻五花肉
4、五花肉切成5毫米厚的片。
5、蔥姜切成大片。
6、切好的五花肉放入輔 ...
1、原料：紫皮大蒜250、白糖一小勺（約3g）、米醋 300ml
2、紫皮大蒜剝去外皮。
3、把大蒜掰成小瓣。
4、洗乾淨雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨（不要洗）。
5、把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。
6、倒入米醋.
7、米醋的量大 ...
1、挖開白蟹的肚臍。
2、這樣螃蟹殼輕輕一掰就下來了。
3、螃蟹的腮給清理乾淨，用剪刀把螃蟹剪成小塊。
4、把螃蟹的蟹膏可以挖下來一起醃製，或者拿螃蟹殼做湯也可以。
5、螃蟹腳拍一下，便於入味。
6、加入生薑末蒜泥。
7、白酒一勺，醋少許。
8、鹽3勺。
9、兩手拿著容器， ...
1、主材料：桂魚1條；輔材料：臭豆腐250g、鹽適量。
2、首先將準備好的桂魚將內臟清洗乾淨。
3、在桂魚的外身切花刀，幫助桂魚更加的入味。
4、準備好一個大的盤子，將桂魚放入盤子中，然後均勻地撒上鹽，並塗抹均勻。
5、將臭豆腐提前倒入一個小碗中，攪碎後均勻塗抹在魚身上。
6、塗抹均勻 ...
1、蘿蔔梗110份，新鮮辣椒醬15份，生鹽35份，白醋25份；所述新鮮辣椒醬由以下各組分按重量份組成：朝天紅辣椒45份，生鹽18份，大蒜18份，56度以上的三花酒12份，豆豉18份，生薑8份。
2、將新鮮蘿蔔梗洗淨，在通風處晾乾5小時；
3、晾乾後的蘿蔔梗切成4cm，加入35份生鹽，攪拌，壓緊、密 ...