酸甜鹹辣椒的醃製方法

　　1、主料：青辣子3斤、蒜8兩、醋8兩、嫩生薑8兩、冰糖8兩。

　　2、輔料：鹽8兩、花椒5兩、菜籽油8兩、白糖5兩。

　　3、嫩辣子去頭，切成段，方便入味。

　　4、加鹽醃製24小時候。

　　5、嫩生薑切除小顆小顆。

　　6、剝一小碗蒜。

　　7、放花椒。

　　8、燒一碗菜籽油待冷卻後用。

　　9、放冰糖，白糖放上5-6小勺。

　　10、找一個大盆，將所有的調料放在一起，醋放半瓶。

　　11、找個容器把它密封起來，放置陰涼處，大概十天就可以食用了。

　　1、白菜洗淨，瀝乾後，切成約6釐米條狀；

　　2、胡蘿蔔洗淨切絲；

　　3、白菜絲、胡蘿蔔絲同入耐熱袋中，加鹽，搓揉塑膠袋。

　　4、醃10分鐘後，剪去袋口一角，擠出鹽水。

　　5、大白菜與胡蘿蔔絲則倒置在大盤上，菜上鋪撒紅辣椒絲。

　　6、將糖、烏醋放入容器中，以強微波2分鐘30秒加熱後，淋在白菜絲上即可。

　　1、準備一些大蒜，在大太陽底下暴曬半天，徹底讓大蒜脫水。

　　2、拿來一把剪刀，將大蒜的底部剪掉，去掉外表皮。

　　3、再剪掉上面的尖頭。

　　4、剪好後放置在一個小篩子裡。準備醃製。

　　5、將容器洗淨，控幹水分，放入多半罐蒜頭。

　　6、在容器裡先倒入一瓶香醋，再倒入白糖，蓋上蓋子，搖晃容器，白糖就溶解在容器裡。

　　7、再蓋上密封住，放置在乾燥通風處2個月後即可開啟食用，嘗一嘗，味道酸甜可口，回味悠長。