鹹魚要醃多久

　　鹹魚醃3天就可以拿出來曬了，曬一個禮拜就可以食用了。

　　鹹魚是以鹽醃漬後，曬乾的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法儲存魚。

　　在中國古代，鹹魚稱作“鮑魚”，並有“鮑魚之肆”此一成語（此非現在作為名貴海產的鮑魚）。廣東鹹魚中以馬鮫著名，是梅香鹹魚的一種，有濃烈而特別的氣味。廣東特色菜餚鹹魚雞粒炒飯便是以此製作。

　　鹹魚要醃5—7天，每天要翻動，上下倒位，然後晾曬至半乾，吃時蒸熟切塊，如果再用熱油在鍋內稍炸片刻後吃更香。最好是一個星期之後再吃。因為這時候亞硝酸值會遞減下來。

　　冬天鮮魚較便宜，也是製作鹹魚的好時候，鮮魚洗淨，破兩半空水，不要魚頭(作新鮮魚頭湯)，鍋內炒鹽和花椒粒，鹽黃花椒香時趁熱抹在魚兩面，放在盆內醃製5—7天，每天要翻動，上下倒位，然後晾曬至半乾，吃時蒸熟切塊，如果再用熱油在鍋內稍炸片刻後吃更香。因為有媒體曾經測試過，用試紙檢測從第一天到半月的鹹菜的亞硝酸值，從1到7逐漸到達頂峰。然後又會遞減下來。所以如果家裡醃鹹菜，都會一週之後吃。

　　4天；

　　做法如下：

　　準備大魚，食鹽；將魚颳去魚鱗洗淨，使用刀具將魚尾至魚背處切開；開啟魚肚，去除魚的內臟，將魚頭切掉洗淨；將適量食鹽均勻塗於魚身內外，間隔兩天時間後將魚身翻面，醃製四天時間進行晾曬；使用鐵絲或布條貫穿魚身，用筷子或竹籤支撐魚身，掛於室外陽光下晾曬；曬4至5天，魚身達到百分之七十干度完成製作。