在酸鹼電離理論中，鹼指在水溶液中電離出的陰離子全部都是氫氧根的物質；在酸鹼質子理論中鹼指能夠接受質子的物質；在酸鹼電子理論中，鹼指電子給予體。鹼性是指一種物質在溶劑中能向其它物質提供未共用電子對的能力，常溫時，其pH小於7時，溶液呈鹼性。
在酸鹼電離理論中，鹼指在水溶液中電離出的陰離子全部都是氫氧根的物質；在酸鹼質子理論中鹼指能夠接受質子的物質；在酸鹼電子理論中，鹼指電子給予體。鹼性是指一種物質在溶劑中能向其它物質提供未共用電子對的能力，常溫時，其pH小於7時，溶液呈鹼性。
1、食用純鹼和小蘇打在分子式上不相同，食用純鹼的化學名稱叫做碳酸鈉（Na2CO3)，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO3)。
2、從外觀上說小蘇打和食用純鹼都是白色的物質。小蘇打是白色細小晶體。純鹼是白色粉末。
3、在對肉類的使用方法上兩者表現不同，食用純鹼能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼味。純鹼可泡軟乾貨；小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質鬆軟膨脹，鮮嫩爽滑。
4、在我們日常生活中食用純鹼和小蘇表現的不同，食用純鹼不可以直接入口的，對身體具有一定的刺激性。小蘇打在我們的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小蘇打在製作菜餚時可以使菜餚熟得更快。
5、在製作麵食上兩者表現不同，食用純鹼刺激性較大，在廚房中我們蒸饅頭會經常用到它。小蘇打作用比較溫和。適量使用無刺激性。可以讓食物蓬鬆多孔口感更好。
1、在焊接金屬時，人們便利用硼砂淨化金屬表面。醫院裡也常用硼酸作消毒劑。 硼，在國外常被列為稀有元素。然而，在我國卻有豐富的硼砂礦，因此，硼在我國不是稀有元素，而是豐產元素。硼砂的化學式應寫做Na2B4O5(OH)4。
2、硼砂的用途很廣，可用做洗衣粉和肥皂的填料，也是製造光學玻璃、琺琅和瓷釉的原料，也可製造人造寶石、焊藥等。經提煉精製後可做清熱解毒藥，性涼、味甘鹹，可治咽喉腫痛、牙疳、口瘡、目生翳障等症。硼砂也常用作金屬除鏽劑，在農業上，硼砂可充當硼肥。硼的化合物硼烷還可作用高能火箭燃料。
3、食用鹼也叫面鹼、碳酸鈉，是一種水解呈鹼性的含水量結晶水的碳酸鹽，化學成分為Na2CO3。小蘇打也叫碳酸氫鈉、酸式碳酸鈉，即NaHCO3，是一種帶有鹹味的白色鹼性藥物。除了飲食以外，也在醫學領域有著廣泛的應用。一個是碳酸鈉，一個是碳酸氫鈉，這兩者肯定是不同的，但是在日常生活中經常混淆，幸好它們的作用基本相同。
4、由於工業鹼價格比食用鹼低，不法商販常用含有大量對人體有害雜質的工業鹼冒充食用鹼。