1、化學名稱不同，小蘇打叫碳酸氫鈉，鹼面叫碳酸鈉。鹼面易溶於水，小蘇打在溫水中基本不溶。使用效果不同，鹼面主要作為疏鬆劑，小蘇打作為膨鬆劑。
2、鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要透過手搓的質感。在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱為“揣鹼”。鹼的用量要適當，過少稱為“鹼小”，則面死而發酸；過多稱為“鹼大”，則開花而色黃。
3、碳酸氫鈉，化學式NaHCO3，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解，生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
1、化學名稱不同，小蘇打叫碳酸氫鈉，鹼面叫碳酸鈉。鹼面易溶於水，小蘇打在溫水中基本不溶。使用效果不同，鹼面主要作為疏鬆劑，小蘇打作為膨鬆劑。
2、鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要透過手搓的質感。在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱為“揣鹼”。鹼的用量要適當，過少稱為“鹼小”，則面死而發酸；過多稱為“鹼大”，則開花而色黃。
3、碳酸氫鈉，化學式NaHCO3，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解，生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
1、成分不同：鹼面的成分是碳酸鈉，小蘇打成分是碳酸氫鈉;2、外形不同：小蘇打外表像白糖，是顆粒狀，鹼面是粉末狀;3、使用不同：小蘇打多用作食品膨鬆劑，製作包子饅頭時使用，鹼面主要是用於肉質軟化，泡軟乾貨。
鹼面和小蘇打的區別
1、成分不同
鹼面的化學名叫做碳酸鈉，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉。鹼面不可以直接食用，對胃有較強的刺激性，小蘇打也不能直接食用，但在製作菜餚的時候會幫助菜餚熟的更快。
2、外形不同
小蘇打呈現白色細小晶體狀，看起來很像白砂糖，而鹼面是粉末狀的。
3、使用不同
小蘇打在日常生活中可以針對胃不舒服直接食用，有一些效果，小蘇打在製作菜餚上也會經常使用，能夠便於菜餚熟的更快，對蔬菜也有護色作用。
4、穩定性不同
小蘇打加熱以後會分解成二氧化碳、水和碳酸鈉，而鹼面熱穩定性強，不會有什麼變化。鹼面易溶於水，顯鹼性，而小蘇打顯弱鹼性，在50度左右的熱水中就可以進行分解、融化。