鹼粉和小蘇打的區別

　　鹼粉一般指我們常用的食用鹼，小蘇打是它的原料之一。鹼粉的主要成分是碳酸鈉、碳酸氫鈉，小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉。這兩樣東西經常用於麵食發酵，因為它們可以中和麵發酵之後產生的酸味。

　　鹼粉一般是用來代指我們常用的食用鹼，它和小蘇打的區別在於小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，而鹼粉是以純鹼、小蘇打為主要原料製作出來的，它的主要成分能是碳酸鈉、碳酸氫鈉。

　　鹼粉在大多數情況下都是用來輔助麵包、饅頭這類食品發酵的，因為小蘇打是鹼粉的原料之一，所以它們在作用、功效這一方面的區別並不是非常大。

　　我們平時在發酵饅頭、麵包的時候之所以會用到鹼粉、小蘇打這類東西，是因為面在發酵之後味道會逐漸變酸，所以才需要新增這類輔助用品將酸味中和，讓最後做出來的食品更美味。

　　1、小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式為NaHCO3，是一種細小的白色晶體，家庭時經常用來當發酵粉做饅頭。

　　2、小蘇打是焙制糕點所用的發酵粉的主要成分之一，在醫療上，小蘇達是治療胃酸過多的一種藥劑。

　　3、泡打粉又稱速發粉，或泡大粉，或蛋糕發粉，簡稱BP，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。

　　1、化學名稱不同，小蘇打叫碳酸氫鈉，鹼面叫碳酸鈉。鹼面易溶於水，小蘇打在溫水中基本不溶。使用效果不同，鹼面主要作為疏鬆劑，小蘇打作為膨鬆劑。

　　2、鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要透過手搓的質感。在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱為“揣鹼”。鹼的用量要適當，過少稱為“鹼小”，則面死而發酸；過多稱為“鹼大”，則開花而色黃。

　　3、碳酸氫鈉，化學式NaHCO3，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解，生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。