發酵粉和小蘇打的區別

　　蘇打粉的成分是碳酸氫鈉，水溶液呈弱鹼性，會與酸性物質發生反應，釋放出二氧化碳，使成品膨脹，但這種膨脹效果消失得也很快。因此用蘇打粉製成的麵糊，調製後必須馬上烘焙。

　　發酵粉是純生物蓬鬆劑，在發酵粉發酵的時候，會釋放大量的二氧化碳，使麵糰長大。而且，在發酵粉發酵的時候，會產生酒精和乳酸，這類物質在經過高溫的烘焙後產生獨特的香氣。

　　1、小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式為NaHCO3，是一種細小的白色晶體，家庭時經常用來當發酵粉做饅頭。

　　2、小蘇打是焙制糕點所用的發酵粉的主要成分之一，在醫療上，小蘇達是治療胃酸過多的一種藥劑。

　　3、泡打粉又稱速發粉，或泡大粉，或蛋糕發粉，簡稱BP，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。

　　成分特性不同、用途和安全性不同、發酵過程不同。

　　1、成分特性不同：發酵粉是天然的有益微生物。泡打粉主要成分為活性生物膨鬆劑。

　　2、用途和安全性不同：泡打粉的安全性不好，含有鋁的泡打粉，對人體是有害的。發酵粉都是用來製作麵包，它天然、安全、健康、營養，不會產生不良風味等，一般用酵母更加營養健康。

　　3、發酵過程不同：泡打粉是化學物質，發酵方式也是化學發酵。發酵粉則是生物發酵，酵母菌產生二氧化碳使得麵食蓬鬆，這個過程比泡打粉發酵的時間要長。