1、第一道菜：膘。也叫肉皮雜燴。無膘不成席，號稱“蘇北頭道菜”。
2、第二道菜：肉圓。一桌8人，一碗25個，1人3個，碗裡還餘1個，富餘之意。
3、第三道菜：漲蛋糕。
4、第四道菜：紅燒肉。經濟好的人家，一大碗純肉（肋條肉）；經濟一般的人家，暖天用冬瓜襯在下面；冷天用茨菰或者芋頭襯在下面。
5、第五道菜：大雞抱小雞或者雞絲粉絲。
6、第六道菜：淡菜蘿蔔粉絲。
7、第七道菜：蝦米羮（茨菰切成丁，加蝦米做成羹）。
8、第八道菜：紅燒魚。
1、第一道菜：膘。也叫肉皮雜燴。無膘不成席，號稱“蘇北頭道菜”。
2、第二道菜：肉圓。一桌8人，一碗25個，1人3個，碗裡還餘1個，富餘之意。
3、第三道菜：漲蛋糕。
4、第四道菜：紅燒肉。經濟好的人家，一大碗純肉（肋條肉）；經濟一般的人家，暖天用冬瓜襯在下面；冷天用茨菰或者芋頭襯在下面。
5、第五道菜：大雞抱小雞或者雞絲粉絲。
6、第六道菜：淡菜蘿蔔粉絲。
7、第七道菜：蝦米羮（茨菰切成丁，加蝦米做成羹）。
8、第八道菜：紅燒魚。
鹽城八大碗菜分別是肉皮雜燴、紅燒糯米肉圓、牛肉粉絲青菜、紅燒肉、雞肉絲粉絲、蜆子燒茶幹、網鮮、蝦米羮，菜系為淮揚菜，適宜家庭聚會、朋友聚餐、休閒小憩等。
鹽城東臨黃海，南與南通接壤，西南與揚州、泰州為鄰，西北與淮安相連，北隔灌河和連雲港市相望。全市地勢平坦，河渠縱橫，物產富饒，素有“魚米之鄉”的美稱，鹽城是江蘇沿海地區新興的工商業城市，也是長江三角洲重要的區域性中心城市。
八大碗的作法有粗細之分。細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等。粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。
在我國民間，每逢喜事節日宴賓會客。最是講究用八仙桌上八大碗，七葷一素。而八仙桌與八大碗的由來，傳說與蓬萊八仙有關。
相傳八仙過海時無意惹怒龍王，東海龍王便與之交戰起來。因兩邊實力相當而久戰難勝，勞累疲憊，退踞海灘稍憩，頗覺腹中空空，飢餓難忍，便分頭尋食充飢，哪知一眼望去的海灘薄地，荒無人煙。除曹國舅一人未回，其餘個個掃興而歸。
原來曹國舅一人喬裝農家村夫在莊主宅院窺視，只見四方桌上八人圍座、誘人的菜餚一個接一個地上。國舅忽想眾仙友腹空我豈可獨享，繼而採帶了七樣菜餚，又想起仙姑不食葷，所以又為其獨帶了—素菜，計八大碗並留言：國舅為眾仙借菜八碗，日後定當圖報。