鹽城大縱湖大閘蟹，出產於江蘇鹽城大縱湖及鹽都地區條件相似水域。因蟹終生生活在水質清新的環境中，俗稱清水大蟹。青背白肚，金爪黃毛，螯足強健，肉鮮味美，營養豐富。
大閘蟹外形特徵為“青背白肚，金爪黃毛”，
青背：大縱湖大閘蟹蟹殼呈青色，平滑而有光澤；燒熟後顯純紅、紅的鮮豔，它不同於其他湖區螃蟹灰色泥土色重，熟後呈淡紅色、紅中帶灰；
白肚：大縱湖大閘蟹肚皮晶瑩潔白；
金爪：大縱湖大閘蟹爪尖上呈金黃色，螯足強勁有力；放在光滑的玻璃板上都能撐起，爬行自如；
鹽城大縱湖大閘蟹，出產於江蘇鹽城大縱湖及鹽都地區條件相似水域。因蟹終生生活在水質清新的環境中，俗稱清水大蟹。青背白肚，金爪黃毛，螯足強健，肉鮮味美，營養豐富。
大閘蟹外形特徵為“青背白肚，金爪黃毛”，
青背：大縱湖大閘蟹蟹殼呈青色，平滑而有光澤；燒熟後顯純紅、紅的鮮豔，它不同於其他湖區螃蟹灰色泥土色重，熟後呈淡紅色、紅中帶灰；
白肚：大縱湖大閘蟹肚皮晶瑩潔白；
金爪：大縱湖大閘蟹爪尖上呈金黃色，螯足強勁有力；放在光滑的玻璃板上都能撐起，爬行自如；
蒸大閘蟹好吃的做法：
原料：大閘蟹4只。
輔料：生薑，蔥段，白糖，醋，醬油。
製作步驟：
1、把大閘蟹洗淨，用棉繩綁好蟹腿。2、蒸鍋加水，放4片生薑在內，再將大閘蟹放置在蒸架上。3、大火蒸15分鐘，關火後燜1分鐘。4、在小碗內倒入醋，剩下的薑片剁碎末加入，調入白糖，即成姜醋蘸汁。5、趁熱食用。
大閘蟹一般經歷：白膏、黃膏、紅膏這三個生長和成熟的階段。紅膏大閘蟹“脂膏豐滿純正、肉質玉白爽嫩、蟹黃晶紅油潤、入口鮮香溢甜”是興化大閘蟹典型內在特徵。目前沒有任何權威部門有一個明確的定義，主要是指螃蟹成熟後身體裡面的膏就紅了、硬了，這種蟹口感相當好、營養價值相當高，主要產地在江蘇省興化市，興化市是著名的夢裡水鄉，主要養殖水產品，紅膏大閘蟹就是興化市主打的大閘蟹的“生態品牌”，因而紅膏大閘蟹也就成了興化大閘蟹、高品質大閘蟹的代名詞。在江蘇、上海、北京、杭州等地都設有興化大閘蟹專賣店。