鹽水雞的做法

　　食材:嫩母雞1只,粗海鹽150g，沙姜粉1湯匙15g,香油2湯匙,蔥絲適量。做法:1、嫩母雞宰殺後,清洗處理乾淨，從雞膝關節處斬去雞爪。2、將雞身水分抹乾，把粗海鹽均勻地塗抹在雞身上，肚膛內也要抹勻，用保鮮紙將雞整隻包好，放入冰箱冷藏室內，醃10小時。3、雞醃好後取出，將鹽分沖洗乾淨，抹乾雞身水分。在深湯鍋內放入足夠水，大火燒開，將醃好的雞放進鍋中，蓋上鍋蓋，將火力調至最小，令湯水再次燒開後只保持微微沸滾的狀態，燜13分鐘至15分鐘。4、至雞熟後，將雞取出，抹乾水分，用小刷子在雞身上塗一層香油，以保持雞皮潤澤。5、將整雞放至稍晾，斬切成適口小塊，擺入碟中。6、用沙姜粉、蔥絲和香油混合調成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食

　　用料：主料：雞1只、姜10克、蒜5克、蔥5克、麻油10克。

　　輔料：鹽5克、胡椒粉3克、米酒10克、冷開水半碗、雞粉0.5克。

　　鹽水雞的做法：

　　1、各材料，雞砍去了脖子以上的東西，喜歡的也可以保留。

　　2、用鍋煮沸適量的水，下薑片、鹽3克（分量外），把雞放水裡稍燙一下。

　　3、把雞提起，冷卻一下，3分鐘左右，重複2-3次。

　　4、再把雞重放入鍋裡，小火煮20分鐘，中途開蓋翻動一下。

　　5、20分鐘後開蓋，由雞泡鹽水內，至冷卻。

　　6、調味料裡所有材料全混合一起。

　　7、姜、蒜、蔥均切碎，姜、蒜類放調味水內泡10分鐘。

　　8、雞切大件，把調味汁倒在雞肉裡。

　　9、撒下蔥花，靜泡30分鐘，吃的時候淋下麻油即可。

　　1、準備食材：蔥、姜、鹽各20g，花椒、八角各10g，料酒30g，雞一隻。

　　2、將鹽放入冷開水中調成鹽水（鹽300g，水5kg）。

　　3、蔥切片，薑切片，雞洗淨放入料酒，鍋中加水，放入蔥、姜、鹽、花椒、八角。

　　4、然後將雞放入沸水中先浸煮5分鐘，撈出，例出雞肚子裡的水，再重新把雞放入水中關火蓋上蓋子浸泡25分即可。

　　5、撈出放入冰水中快速冷去，鹽水雞就做好了。