1、食材：雞，姜，幹蔥，沙薑片，香葉，果皮，生油，清水，鹽，砂糖，冰粒，蒜子，幹蔥，油炸金蒜茸，姜，蔥，沙姜粉，醬油。
2、鍋預熱，下生油，隨即下所有調味料爆香，最後倒入醬油煮滾，備用。
3、雞去清內臟，清洗乾淨，備用。
4、預備一煲滾水，以能覆蓋雞面為準，放入其他材料，再放入雞，以大火滾起後，轉用微火浸20分鐘，撈起。
5、雞撈起後，立即置於浸雞汁料中，浸25～30分鐘或直至雞身涼凍，斬件後即可。
1、食材：雞，姜，幹蔥，沙薑片，香葉，果皮，生油，清水，鹽，砂糖，冰粒，蒜子，幹蔥，油炸金蒜茸，姜，蔥，沙姜粉，醬油。
2、鍋預熱，下生油，隨即下所有調味料爆香，最後倒入醬油煮滾，備用。
3、雞去清內臟，清洗乾淨，備用。
4、預備一煲滾水，以能覆蓋雞面為準，放入其他材料，再放入雞，以大火滾起後，轉用微火浸20分鐘，撈起。
5、雞撈起後，立即置於浸雞汁料中，浸25～30分鐘或直至雞身涼凍，斬件後即可。
1、嫩母雞宰殺後，清洗處理乾淨，從雞膝關節處斬去雞爪；
2、將雞身水分抹乾，把粗海鹽均勻地塗抹在雞身上，肚膛內也要抹勻，用保鮮紙將雞整隻包好，放入冰箱冷藏室內，醃10小時；
3、雞醃好後取出，將鹽分沖洗乾淨，抹乾雞身水分。在深湯鍋內放入足夠水，以沒過雞身為準，大火燒開，將醃好的雞放進鍋中，蓋上鍋蓋，將火力調至最小，令湯水再次燒開後只保持微微沸滾的狀態，燜13分鐘至15分鐘；
4、至雞熟後，將雞取出，抹乾水分，用小刷子在雞身上塗一層香油，以保持雞皮潤澤；
5、將整雞放至稍晾，斬切成適口小塊，擺入碟中，用沙姜粉、蔥絲和香油混合調成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。
用料：主料：雞1只、姜10克、蒜5克、蔥5克、麻油10克。
輔料：鹽5克、胡椒粉3克、米酒10克、冷開水半碗、雞粉0.5克。
鹽水雞的做法：
1、各材料，雞砍去了脖子以上的東西，喜歡的也可以保留。
2、用鍋煮沸適量的水，下薑片、鹽3克（分量外），把雞放水裡稍燙一下。
3、把雞提起，冷卻一下，3分鐘左右，重複2-3次。
4、再把雞重放入鍋裡，小火煮20分鐘，中途開蓋翻動一下。
5、20分鐘後開蓋，由雞泡鹽水內，至冷卻。
6、調味料裡所有材料全混合一起。
7、姜、蒜、蔥均切碎，姜、蒜類放調味水內泡10分鐘。
8、雞切大件，把調味汁倒在雞肉裡。
9、撒下蔥花，靜泡30分鐘，吃的時候淋下麻油即可。