1、皮水(大紅浙醋100克，白醋200克，麥芽糖200克，九江雙蒸酒50克，將材料隔水加熱溶便成。)
2、芫荽2棵，8角1個，姜2片，幹蔥頭2粒。
3、醃味料。砂糖20克，幼鹽20克，五香粉5克，味粉10克，沙姜粉5克玫瑰露酒15克。
4、將光鵝洗淨，瀝乾水分，將醃味料拌勻放進鵝肚內，再放芫荽，幹蔥頭，八角，薑片，把鵝肚縫好，用清水洗淨鵝身。
5、用開水給鵝燙皮，使鵝表皮收緊。用燒臘鉤掛好瀝乾水分，刷上皮水，掛在風口處吹乾。
6、將吹乾的鵝掛入熱爐中，先用大火燒鵝背，至起紅色後珊轉燒鵝胸至金黃色，再分別轉燒兩側鵝腿。全過程約40-45分鐘便熟。取出斬件裝盤，吃過用酸梅醬伴食。
7、燒鵝時要不時轉動，鵝身顏色才均勻。燒的時間要看鵝的大小，爐溫來控制，見鵝眼突出，鵝肚收身，便熟。另也可用燒臘針插入鵝胸，拔出沒有血水流出便熟。
鹽水鵝用食鹽或用加八角等香辛料炒制的鹽塗擦鵝體內腔和體表，用鹽量150克左右，擦後堆碼醃製2-4小時，冬春時間長些，夏秋時間短些，然後扣滷，再行復滷2-3小時即可出缸。
鹽水鵝加工製作的季節不受限制，一年四季都可加工，特點是醃製期短，現做現賣，食之清淡而有鹹味，具有香、鮮、嫩的特色。也可真空包裝，高溫高壓殺菌後保質銷售。雖然南京在歷史上曾生產鹽水鵝，但都是作坊式地現做現賣，不宜儲存銷售。
1、食材：紅豆餡、糯米粉、粘米粉、芭蕉葉、鹽。
2、把糯米粉和粘米粉放在一個乾淨的盆子，攪拌均勻。
3、往盤子中加入適量的溫水並放一些鹽，用筷子將糯米粉和粘米粉攪拌均勻。
4、等到米粉搓揉成團即可備用。
5、從粉團中取出一個小圓球，從圓球的中間捏開一個窩，把鹹豆餡放進去，再封口把粉團壓扁成長方體，然後用燙煮過的芭蕉葉將餈粑包住，一個成型的餈粑就完成啦！
6、等全部的餈粑包好之後，用芭蕉杆盛放在鍋中，然後把餈粑疊在鍋中蒸煮40分鐘，一道美食即可完成！
1、宰殺
選用當年的肥鵝，宰殺拔毛後，切去翅膀和腳爪，然後左右翅下開腔，取出全部內臟，把血汙沖洗乾淨，再放入冷水裡浸泡0.5～1小時，以除去體內殘血，浸泡後掛起瀝乾水分。
2、醃製
用鹽量為淨鵝重的1/16，食鹽內加少量茴香，炒幹並磨細。先取3/4的鹽放入鵝體腔內，反覆轉動鵝體使腹腔內全部佈滿 ...
1、準備材料：鵝450克、花椒少許、雞精少許、料酒少許、丁香少許、八角少許、桂皮少許、蔥少許、香葉少許。
2、首先把準備好的鵝洗乾淨，放入適量的鹽，料酒，蔥，薑片拌勻。
3、然後將拌勻好的鵝放入準備好的保鮮袋中，放冰箱兩天。
4、2天后將鵝取出洗乾淨，佐料扔掉。
5、接著鍋內放入適量的水， ...
1、將鵝肉洗淨，瀝乾，先用鹽在表面均勻擦上一層，加料酒，蔥，薑片，所有香料一起按摩備用；
2、用保鮮袋裝好，冰箱冷藏48小時，醃製好的肉用清水沖洗乾淨備用；
3、重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，薑片，加幾顆丁香一起煮開；
4、改小火煮半小時左右，出鍋食用即可。 ...
1、原料配方：核桃仁500g 精鹽25克。
2、製作方法：將核桃仁放入熱開水中浸泡10～15分鐘，然後用手搓去核桃仁上的軟皮，撈出，瀝淨水分。將去皮的核桃仁攤平，置於陽光下曝曬1天至幹。將曬乾的核桃仁倒入鹽水(預先將鹽加250毫升水溶化)盆中拌勻，浸泡15～20分鐘後撈出瀝淨鹽水。取鐵鍋置於文火上燒熱 ...
1、半隻鵝處理乾淨。
2、把蒜和姜剁碎；用生抽、食鹽、芝麻油、白糖、五香粉攪勻做醃味料。
3、把姜、蒜和醃料倒在鵝上。
4、用手把料汁抹均勻，並按摸一會兒，然後醃製約2小時，中途翻面並按摸。
5、醃好後把鵝上的姜和蒜去掉，放在網上風乾水份。
6、風乾後在鵝的上下刷上蜜汁，蜜汁用麥芽糖和 ...
1、用料：
鹽5克、雞白肝270克、鵝肝225克、奶油265克、黃油40克、牛奶1盒、粗黑胡椒粒適量。
2、做法：
（1）將雞白肝，鵝肝清理乾淨，最重要的就是去除淤血，然後將雞白肝，鵝肝用牛奶浸泡，一定要漫過，泡1小時，半小時都行。
（2）預熱烤箱150度。
（3）將奶油，雞白肝，鵝肝 ...
1、材料：豬腳（豬蹄），青紅辣椒，五香粉，辣椒油，炸花生米，蔥姜，高湯，涼白開，雞粉，雞精，香芹，小蔥，香菜，花椒麵，白胡椒粉。
2、先把青紅椒切小丁，加入鹽和少量的礦泉水醃上備用。
3、豬腳（豬蹄）剁小塊，一般賣豬蹄的就給剁了。
4、鍋內加高湯，姜蔥，在放豬蹄，最後放五香粉煮至直到筷子能插穿 ...