麥芽糖和蔗糖區別

　　麥芽糖是一種無色結晶，味甜、甜度約為蔗糖的三分之一。蔗糖直接放到嘴裡就可以感覺到甜味，麥芽糖需要唾液酶的分解後才會給人甜的感覺。蔗糖給人感覺很直接，麥芽糖給人甜味較為含蓄，需要人品味後才會感到有滋味引申。

　　麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。蔗糖已有幾千年的歷史。是光合作用的主要產物，廣泛分佈於植物體內，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。以蔗糖為主要成分的食糖根據純度的由高到低又分為：冰糖、白砂糖、綿白糖和赤砂糖，蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最豐富，平時使用的白糖、紅糖都是蔗糖。

　　1、麥芽糖是還原糖，蔗糖不是。

　　2、還原糖是指具有還原性的糖類。在糖類中，分子中含有遊離醛基或酮基的單糖和含有遊離醛基的二糖都具有還原性。還原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。

　　3、非還原性糖有蔗糖、澱粉、纖維素等，但它們都可以透過水解生成相應的還原性單糖。

　　1、果糖和蔗糖都存在水果以及甘蔗中，糖飲料裡面也含有果糖與蔗糖。蔗糖屬於多糖，可以分解為果糖，容易被酸水解，水解後產生等量的D葡萄糖和D果糖，蔗糖不具還原性，經過發酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。

　　2、而果糖是單糖,能結合形成蔗糖，果糖中含6個碳原子,是一種單糖,它以遊離狀態大量存在於水果的醬汁和蜂蜜中。糖尿病人是不能進食果糖與蔗糖的，否則會引起血糖的增高。