麵包不拉絲的原因有哪些

　　做麵包時不拉絲，很重要的一個原因是用的麵粉不對，一般情況下，首選應該是高筋麵粉，只有蛋白質含量大於13.5%才符合條件，若是中筋麵粉和低筋麵粉，是不會拉絲的。另外一項便是發酵，要想做成好吃的麵包，麵粉的發酵是非常重要的，在和麵的時候，水和麵粉需按照一定的比例，不能過多或者過少，否則麵粉發酵不成功，在製作的時候自然也不會拉絲了。

　　1、要想拉絲就得把麵筋揉出來，一定要把麵糰揉得有點粘、缺不會粘得到處都是，扯開來像泡泡糖或皮筋似的有一定的拉力、能形成薄膜，這樣才能有細膩的組織、才能拉絲。

　　2、一定要非常有耐心的不停的揉到位。拉絲麵包是對面包組織而言的，說明麵包的組織非常好，可以拉成絲狀的效果。

　　3、一定要了解一下自己的麵包機的工作時間順序，比如麵包機中的甜麵包程式是從2:50倒計時開始的，先是10分鐘和麵，中間是和麵加2次發酵，最後50分鐘是烘烤。針對麵包機和麵不能拉出麵筋就應該增加和麵的時間;針對做出的麵包不夠軟。

　　1、麵包不拉絲的情況多種多樣，有可能是因為麵粉不對，也有可能是因為發酵不對。在做麵包的時候，一般來說，最適合做麵包的麵粉是高筋麵粉，只有蛋白質含量大於百分之十三點五的才符合做麵包的條件，其他的麵粉自然是不會拉絲的。

　　2、麵粉發酵不成功也是有可能會導致麵粉發酵不成功的，在製作麵包的時候，水和麵粉都需要按照一定的比例，不能太多，也不能過少，否則麵粉就會發酵不成功，在製作的過程中，自然是不會拉絲了。