和色、香、味、形,均有關係。
麵包表面刷蛋液後可以在烘培後產生明亮金黃的色澤,既增加美觀品相又增加食慾。
其次,成熟的蛋液和麵包本身產生反應,增加了麵包的香味。蛋液本身含有的營養成分也使麵包製成品更具風味。
最後面包表面刷的蛋液在麵包表面形成水汽隔離,既可幫助麵包保持內部氣體的能力,有可使內部水分減少逸出,從而使麵包內部組織細膩均勻且柔軟富含彈性。
和色、香、味、形,均有關係。
麵包表面刷蛋液後可以在烘培後產生明亮金黃的色澤,既增加美觀品相又增加食慾。
其次,成熟的蛋液和麵包本身產生反應,增加了麵包的香味。蛋液本身含有的營養成分也使麵包製成品更具風味。
最後面包表面刷的蛋液在麵包表面形成水汽隔離,既可幫助麵包保持內部氣體的能力,有可使內部水分減少逸出,從而使麵包內部組織細膩均勻且柔軟富含彈性。
麵包表面刷蛋液是較常見的一種做法,而刷蜂蜜水做出的就是蜂蜜小麵包,屬於麵包種類的一種,也是西餐裡最普通的軟包。蜂蜜小麵包的主要食材有面粉、酵母、黃油抄或者色拉油、雞蛋、砂糖、水、蜂蜜等。製作最後一步在烤盤上塗上厚厚的黃油,在烘焙的過襲程中,會起來油煎的特效,使麵包的底部變脆,變香,脆脆的底部加上白芝麻。
1、烤麵包最好刷蛋液,除此之外,還可以直接刷牛奶、融化的油脂和色拉油等。
2、需要注意的是,麵包烤熟之後可以塗抹蜂蜜水和液體黃油等,但是要趁熱刷。
3、麵包是生活中常見的一種食物,在生活中,麵包除了可以烤制之外,蒸制也是一種很常見的方式。製作麵包時,常見的是使用酵母粉,因為酵母粉的發麵效果更好,生活中所以更常用一些。
4、蒸麵包在蒸制時建議使用中火,中火的溫度多在100度左右,在100度左右的環境中,可以保證麵包中含有的水汽蒸發不會過多,還可以保證麵包表面的乾淨利索。