麵包怎樣做才鬆軟細膩

　　用料：

　　高筋麵粉適量、水適量、酵母適量、細砂糖適量、黃油適量、鹽適量。

　　步驟：

　　1、將高筋麵粉和水混合均勻，用小火加熱，然後攪拌到成糊狀，倒入保鮮盒蓋上蓋子以防水份流失，涼到常溫後放入冰箱冷藏17到24小時；

　　2、拿出與主麵糰混合揉麵到表面光滑後，再加入黃油和鹽繼續揉，揉好面後蓋好保鮮膜進行第一次發酵，約60分鐘；

　　3、第一次發酵好後，拿出麵粉團手工揉麵10到15分鐘排氣，揉到麵糰細膩沒氣孔即可；

　　4、排氣後將粉團分成6等份滾圓，蓋上保鮮膜松馳15分鐘後進行造形，造形後進行第二次發酵，約30分鐘；

　　5、第二次發酵後，在麵包上塗一層蛋液，放烤箱中層用180度的高溫烤18到20分鐘即可。

　　製作麵包的主要原料是麵粉，選粉是制好麵包的一個關鍵。一般選用含麵筋量百分之25以上的麵粉。用這種麵粉做出的麵包發性好，有彈性，質量鬆軟。製作麵包採用酵母發酵法。在調製麵包麵糰時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。

　　1、好材料，也就是麵粉、發酵粉(一小整袋的沒開啟過的效果最好)、溫水、蒸鍋等；

　　2、開發酵粉，找一個面盆，放入一大杯溫水，然後把酵母粉加入進去。大概按一斤麵粉5g酵母的量，你也可以多放一點，但是不要太多。然後輕輕攪拌，使酵母粉快速溶解。

　　3、酵母加入過後，加入麵粉，邊加麵粉邊攪拌，用手揣面，直麵粉可以揉成團，注意，要保持麵糰的含水量，不要太乾太乾了不容易發酵。也就是手摸上去不能太硬，用手輕按一個宕，麵糰可以慢慢恢復即可。

　　4、團揉好後放在面盆裡發酵，最好把面盆放在溫度稍高一點的地方，比如把面盆放在溫水上面，溫水的溫度用手試探不會燙手。這樣麵糰可以快速發酵，尤其是在冬天。

　　5、麵糰發酵到原來的2倍左右的時候就可以取出，在案板上撒一些生面，把麵糰放在上面搓揉，做成饅頭，放入蒸鍋中。注意每個饅頭至今留空隙，以便繼續發酵。將蒸鍋中的饅頭放置半小時再蒸。旺火半小時左右即可出鍋。這樣饅頭就做好了。