麵包機和麵不出膜的原因有哪些

　　麵粉不是高筋麵粉，富強粉、餃子粉筋度不夠。水的比例不對，麵粉要充分吸水才能出膜。和麵時間不夠，可以分3次，揉麵60分鐘。新增其他不合適的材料影響了出膜。溫度要合適，太高和太低都會影響出膜。揉麵手勢不正確，進行不斷擴充套件、拉扯、摔打等改變蛋白質排列結構。

　　原因可能是：

　　1、未進行發酵：可能是菌種有問題，建議可以直接買原味酸奶和牛奶混合；

　　2、發酵不完全：可能是容器未消毒，牛奶也要採用無菌奶。

　　麵包機做酸奶方法：

　　準備材料：牛奶適量，菌粉適量，果醬適量；

　　步驟：

　　1、開啟機子先進行和麵程式2分鐘，把牛奶和菌粉攪拌均勻；

　　2、調到酸奶選單，按下開始；

　　3、加適量果醬攪勻即可。

　　1、麵粉要選用高筋粉。

　　2、麵糰越柔軟越容易出膜，除了吐司、貝果、羅宋麵包等一些特殊品種的麵包外，普通麵包的水量差不多在粉量的60%左右。

　　3、揉麵的手勢要正確，所謂的出膜是透過不斷的擴充套件、拉扯、摔打等辦法改變蛋白質的排列結構。

　　4、把除了鹽、酵母、黃油以外的其他所有原料混合，密封，放在冰箱內2、3個小時，然後再揉，這樣出膜會很快。