麵包粉和普通粉有什麼區別

　　麵包粉的原料是硬麥，普通麵粉的原料是小麥。麵包粉，硬麥製成，麵筋含量高。麵筋質量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大，麵包粉屬於高筋麵粉。

　　精細性區別：麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

　　高筋麵粉：高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

　　因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

　　1、麵包粉的原料是硬麥，普通麵粉的原料是小麥。麵包粉，硬麥製作而成，麵筋含量高。麵筋質量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大，麵包粉屬於高精麵粉。

　　2、精細性區別。麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、 中筋麵粉、 低筋麵粉及無筋麵粉。

　　3、使用的範圍不同。麵粉主要做包子油條等。包子是一種把麵粉加水、糖等調勻，製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料，發酵後透過蒸籠蒸熟而成的食品，成品外形為半球形。

　　首先在製作方式上的不同，砂子粉是用小麥中心部分的胚乳磨製而成的小麥麵粉，而普通麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。其次在用途上，砂子粉按蛋白質的含量來看，屬於高筋麵粉，比普通麵粉更筋道，適合做麵條、餃子、麵包，而普通麵粉更適合做甜點。

　　砂子粉又稱為麥心粉，是由小麥中心部分的胚乳磨製而成的小麥麵粉。粉質潔白，麵筋質量好，是比特製精粉加工精度更高的優質麵粉，適合製作各種高檔麵點。砂子粉適用於酒店、賓館等高階場所的麵點製作，也適用於製作家庭麵食，如麵條、水餃、餛飩等麵食。普通麵粉，指中筋麵粉，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。其蛋白質的含量在11%左右，中筋麵粉適合製作中式麵點，麵粉的主要成分是蛋白質、維生素、礦物質、碳水化合物、脂肪等