麵包脆的做法和配方

　　1、主料：高筋麵粉430克、蜂蜜45克、純牛奶220克、雞蛋2個、低筋麵粉20克、酵母5克、黃油45克、白砂糖50克、食鹽2克、白芝麻10克、溫開水10克。

　　2、把麵包體除了黃油以外所有的食材倒入廚師機桶內，酵母避開食鹽和白糖放置，以免影響發酵。

　　3、先揉出粗膜，然後再加入黃油，繼續揉麵，直到揉出手套膜。

　　4、把麵糰整理光滑，然後蓋上保鮮膜，發酵至兩倍到2.5倍大。

　　5、戳一個小孔不回縮就說明發酵好了。

　　6、輕輕拍打麵糰排氣。

　　7、平均分成12個大面團，外加一個小麵糰。

　　8、整理光滑，然後再搓圓，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

　　9、靜置好的麵糰擀成牛舌狀，邊緣部分擀薄一點，光滑的一面朝向外面。

　　10、將麵糰由上至下捲起來，收口部分一定要收緊。

　　11、再次蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。

　　12、麵糰表層撒上一點乾粉防粘，拍打麵糰，然後再次擀長，光滑的一面朝向下面，邊緣部分依然是按薄一點。

　　13、再次由上至下捲起來，封口處捏緊。

　　14、從中間切開，一分為二，底部再整理平整一點。

　　15、製作脆底。碗中倒入麵粉，白糖和熟白芝麻，攪拌均勻。

　　16、烤盤裡面倒一點植物油，刷均勻備用。

　　17、麵包底部粘一層清水，然後再裹上一層脆底，放入烤盤裡面。

　　18、蓋上保鮮膜，再次發酵至兩倍大。

　　19、表層刷上一層全蛋液，撒上白芝麻，放入黃油增加香味，放入提前預熱好的烤箱，165度烤20分鐘。

　　20、蜂蜜和溫開水一比一的比例混合均勻，刷到烤好的麵包上面，顏色會更加漂亮

　　21、烤好的麵包直接倒扣放涼，就可以開吃了。

　　1、食材：麵包粉280g、低筋麵粉40g、細砂糖40g、乾酵母5g、雞蛋40g、鹽2g、牛奶190g、玉米油25g、紅豆沙適量、黑芝麻適量。

　　2、把所有面包材料混合成團。

　　3、用手揉至擴充套件階段。

　　4、蓋保鮮膜放溫暖處發酵。

　　5、發酵至兩倍大，用手指粘乾麵粉戳一下，麵糰不回縮即可。

　　6、將麵糰分為12份，搓圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

　　7、取一份麵糰，壓扁後包入豆沙球。

　　8、包好後，封口朝下用手按到稍扁。

　　9、用剪刀剪出8個花瓣。

　　10、放到烤盤上，表面刷蛋液。

　　11、擀麵杖頭用水沾溼，蘸一些芝麻，點到麵包中間。

　　12、把烤盤放入烤箱，下面放一碗熱水，最後發酵20分鐘。

　　13、烤箱預熱，150度烤15分鐘。

　　1、主料：高筋粉200克、奶粉10克、細砂糖30克、酵母粉3克、全蛋液35克、牛奶110克、老面80克、黃油20克；輔料：黃油40克、糖粉40克、全蛋液40克、低筋粉40克、咖啡粉8克、咖啡酒5克。

　　2、把除了黃油以外的、麵包體所需的所有材料放入麵包桶裡。

　　3、開啟揉麵程式，當面團變得光滑有彈性，切下一塊能扯出比較厚的膜，且破洞處的邊緣呈鋸齒時，放入提前軟化好的黃油，繼續攪打。

　　4、直到麵糰更為光滑柔軟，表面分佈了明顯的小氣泡，並且能扯開結實、細膩的薄膜即可。

　　5、麵糰整理成團，放在溫暖處發酵至2倍大。

　　6、取出麵糰，輕拍排氣。

　　7、分割成8份，滾圓，擺在學廚烤盤裡，在溫暖處進行第二次發酵。

　　8、等待發酵的時間裡，製作酥皮醬。黃油提前軟化至手指可以輕易戳下去的程度，放入糖粉，攪打均勻。

　　9、分兩次加入常溫的全蛋液，攪打均勻。

　　10、篩入低筋粉和咖啡粉，混合成細膩的麵糊。

　　11、加入咖啡酒，翻拌均勻，然後裝入裱花袋裡備用。

　　12、當面團發酵至1.5倍大，將酥皮醬均勻地擠在麵糰表面。

　　13、送入預熱好的烤箱，上下火175度，下層烘烤18分鐘左右。出爐晾冷後即可食用。