麵包配方及烘焙方法

　　1、配方：高筋粉：金像 500克；牛奶：不限品牌 200克；砂糖（粗砂糖、細砂糖、糖霜均可） 100克；鹽 3-4克；奶粉（不限品牌，麵包機附帶小勺） 2-3勺（沒有可以不加）；淡奶油（推薦雀巢，打發或烹飪均可） 110克（沒有可以用80克左右的牛奶代替）；雞蛋（土雞蛋約50克/只） 1個（如果用洋雞蛋就要減一點牛奶的量）；黃油（室溫軟化，但不能融化） 30克；酵母（安琪金裝，麵包機附帶小勺） 2勺

　　2、牛奶倒進麵包機；

　　3、倒入糖、鹽；

　　4、倒入高粉，儘量完全蓋住液體；

　　5、奶粉撒在麵粉上層，最上面一層撒酵母；

　　6、選擇麵包機程式8，按啟動後開始揉麵；

　　7、啟動後迅速打進一個雞蛋；

　　8、淡奶油視麵糰的乾溼程度逐步加入；

　　9、以上材料揉一個揉麵程式20分鐘，等聽到麵包機停止揉麵了，長按“啟動鍵”，終止程式；

　　10、將軟化的黃油扔進麵包機，再次選擇程式8，按啟動，再揉20分鐘，至麵包機停止揉麵；

　　11、將麵糰從麵包機內取出，以“摔面”的手法連續摔打5-10分鐘，至麵糰變得更加強韌；

　　12、將麵糰收光，重新放入麵包機內桶，室溫發酵40-60分鐘，至2倍大（或者室溫發酵20分鐘以後放入冰箱冷藏室，待18小時以後拿出繼續使用）；

　　13、首次發酵完成的麵糰，壓扁排氣，取出，分割，整成圓形，室溫放置10分鐘醒發；

　　14、醒發後擀成橢圓形，取長邊折成3折，再次醒發15分鐘；

　　15、再次醒發後的麵糰擀開，根據需要加入餡料（如椰蓉、培根等）捲起，放入土司模，表面稍微噴水，進入烤箱最後發酵約60分鐘；

　　16、待最後發酵完成，麵糰高度大約達到土司盒的8-9分高時，即可；

　　17、土司：烤箱預熱210度，上下火，長帝烤箱倒數第二層，烤約30-35分鐘；

　　1、食材：高筋麵粉200克，乾酵母4克，細砂糖20克，奶粉10克，有鹽黃油20克，鹽3克，蛋液120克，水100克。

　　2、將材料高筋麵粉、乾酵母、細砂糖、鹽以及奶粉放入盆中，拌勻，在麵粉中刨一個坑，倒入水和蛋液攪拌成團，揉到麵糰光滑，加入切成小塊的黃油揉到擴充套件階段蓋上保鮮膜進行基礎發酵約60分鐘。

　　3、發酵至麵糰的體積變為2倍到2.5倍。

　　4、將麵糰取出來分成6等分，加入黃油，排氣滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

　　5、用兩手將麵糰揉搓成從大到小的棒狀。

　　6、用擀麵杖擀成三角形狀，約30釐米長。

　　7、從大的一頭開始輕輕的捲起，卷完後，末端向下放入烤盤，蓋上保鮮膜再次發酵約30分鐘。

　　8、二發完成後拿出來表面均勻的刷上蛋液，表面可根據個人喜好撒上芝麻堅果等，我撒了白芝麻、黑芝麻和亞麻籽。

　　9、將烤箱預熱200°約烤13分鐘左右。

　　10、時間到了即可出爐。

　　食材：高筋麵粉400克、綠豆餡200克、白糖30克、雞蛋1個、精鹽1克、黃油30克、酵母4克、水200克。

　　1、高筋麵粉加入白糖、鹽、雞蛋、水、酵母，放入麵包機揉麵。揉好後加入黃油再次揉麵，放置醒發至兩倍大。

　　2、將麵糰分成８０克的小團，擀成麵皮，包上綠豆餡，搓成長條，用小刀劃出花紋。

　　3、麵糰表面刷上一層雞蛋液，上烤箱１７５度烤２５分鐘即可。

　　麵包：

　　麵包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和麵並製成麵糰坯料，然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品。

　　通常，我們提到麵包，大多會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等。其實，世界上還有許多特殊種類的麵包。世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些麵包經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加蓬鬆柔軟；還有許多面包恰恰相反，用不著發酵。儘管原料和製作工藝不盡相同，它們都被稱為麵包。

　　麵包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風味。麵包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。溫度高時較為鬆軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味、口感都會差很多。