1、配方：高筋粉：金像 500克；牛奶：不限品牌 200克；砂糖（粗砂糖、細砂糖、糖霜均可） 100克；鹽 3-4克；奶粉（不限品牌，麵包機附帶小勺） 2-3勺（沒有可以不加）；淡奶油（推薦雀巢，打發或烹飪均可） 110克（沒有可以用80克左右的牛奶代替）；雞蛋（土雞蛋約50克/只） 1個（如果用洋雞蛋就要減一點牛奶的量）；黃油（室溫軟化，但不能融化） 30克；酵母（安琪金裝，麵包機附帶小勺） 2勺
2、牛奶倒進麵包機；
3、倒入糖、鹽；
4、倒入高粉，儘量完全蓋住液體；
5、奶粉撒在麵粉上層，最上面一層撒酵母；
6、選擇麵包機程式8，按啟動後開始揉麵；
7、啟動後迅速打進一個雞蛋；
8、淡奶油視麵糰的乾溼程度逐步加入；
9、以上材料揉一個揉麵程式20分鐘，等聽到麵包機停止揉麵了，長按“啟動鍵”，終止程式；
10、將軟化的黃油扔進麵包機，再次選擇程式8，按啟動，再揉20分鐘，至麵包機停止揉麵；
11、將麵糰從麵包機內取出，以“摔面”的手法連續摔打5-10分鐘，至麵糰變得更加強韌；
12、將麵糰收光，重新放入麵包機內桶，室溫發酵40-60分鐘，至2倍大（或者室溫發酵20分鐘以後放入冰箱冷藏室，待18小時以後拿出繼續使用）；
13、首次發酵完成的麵糰，壓扁排氣，取出，分割，整成圓形，室溫放置10分鐘醒發；
14、醒發後擀成橢圓形，取長邊折成3折，再次醒發15分鐘；
15、再次醒發後的麵糰擀開，根據需要加入餡料（如椰蓉、培根等）捲起，放入土司模，表面稍微噴水，進入烤箱最後發酵約60分鐘；
16、待最後發酵完成，麵糰高度大約達到土司盒的8-9分高時，即可；
17、土司：烤箱預熱210度，上下火，長帝烤箱倒數第二層，烤約30-35分鐘；
1、冰水142克，全蛋液52克，細砂糖42克，鹽3克，奶粉10克，新良麵包粉300克，耐高糖酵母4克，黃油25克，玉米粒110克，香腸65克，黑胡椒粉適量。
2、玉米粒隔水蒸熟，香腸切小粒，加點胡椒粉，混合均勻備用。
3、麵包桶裡加入水、雞蛋、糖和鹽。
4、倒入奶粉和麵包粉，在麵粉頂端倒入酵母，麵包桶放入麵包機內，選擇和麵程式10分鐘。
5、麵糰和好後，靜置5分鐘，加入切成小塊的黃油。
6、繼續和麵16分鐘，發酵30分鐘。
7、麵糰輕壓排氣，分成3等份，滾圓後蓋上保鮮膜，松馳15分鐘。
8、麵糰擀成橢圓形。
9、翻面之後，擀成14CM*26CM的長方形，其中一條短邊擀薄。將玉米香腸餡分成三份，將餡料鋪在上面。捲起來。
10、用刮板切成均等兩份。
11、做好的6份都放入麵包桶裡，切口朝上。
12、在麵包桶上面蓋一塊布，再蓋上面包機蓋。選擇發酵功能，時間45-60分鐘。發酵時間要根據麵包坯發酵狀態而定，一般發酵到有七八分滿。
13、選擇烘烤功能，時間35-40分鐘，時間到，戴上隔熱手套，將麵包桶提出來，傾斜著將麵包倒在晾架上晾涼。
1、除黃油外，其他材料全放入麵包機桶。
2、揉麵程式15分鐘後放入15克切碎的黃油。繼續揉麵25分鐘。
3、揉麵共40分鐘，檢查一下出膜狀態。
4、揉成光滑的麵糰在溫暖處發酵2至2.5倍大。
5、這是發酵好的面。取出排氣。
6、分割成12等份，每個約60克，揉圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
7、取一小份擀成長舌狀。
8、兩邊對摺。
9、由上往下捲起。
10、依次做完，介面向下整齊擺放烤盤裡，並留有相隔間隙。
11、蓋上保鮮膜等待二次發酵。
12、冷天發酵，下面放一碗熱水。熱天不用。
13、二次發酵好了。
14、入烤箱中層180度上下火烤18分鐘左右。可根據自家烤箱觀察適當調節。
15、出爐立刻在表層刷一層玉米油。可以更好的鎖住水份。
1、將烤箱提前預熱至快熱檔165度。
2、將雞蛋、細糖、鹽一起放入攪拌缸，慢速混合均勻，快速攪打至顏色乳白。
3、將麵粉篩入，慢速攪拌均勻，中速攪拌至無顆粒。
4、將麵糊裝進裱花袋，擠至烤盤，約直徑2釐米。
5、烤盤裡撒芝麻，晃動烤盤，使麵糊均勻的沾滿芝麻，多餘的芝麻倒出烤盤。
6、放 ...
1、《麵包烘焙技藝全書》，作者：亞爾薩。
2、《麵包新語》，作者：西川功晃。
3、《永不失敗的麵包烘焙教科書》，作者：梶原慶春。
4、《 Professional Baking》，作者：Wayne Gisslen。
5、《麵包製作的科學》，作者：吉野精一。 ...
1、清洗與挑選，咖啡果採摘後，將採摘的咖啡果倒入大水池中，將沉入槽底的紅色果子和半青半紅的快熟果子取出。
2、 日曬，通常直接鋪在曬豆場（水泥地）進行晾曬乾燥。時間視天氣而定，大約兩到四周，直到乾燥。此時的咖啡果變為深褐色，含水率在12%，精品豆會使用African Bed（曬床）來進行日曬，以提升其 ...
1、主料：低筋麵粉150克、牛奶50克、植物油30克、鹽2克、蘇打粉1克、酵母粉4克、蔥末適量。
2、將所主料中的食材稱重後倒入盆中，加入蔥花適量。
3、將所有食材攪拌均勻，拌成面絮，揉成麵糰。
4、將面盆用保鮮膜包住，醒發30分鐘。
5、取醒發好的麵糰一小塊，直接在油紙上面擀成薄餅，切成 ...
1、芒果糯米餈
主料：糯米粉150g，椰子粉17g，糖粉50g，玉米澱粉40g，牛奶250ml，色拉油25ml，芒果2個。輔料：椰蓉適量。
把糯米粉、生粉、椰子粉、糖粉倒入大碗，加入色拉油和牛奶；慢慢攪拌至沒有顆粒的粉漿，上鍋中大火蒸13~15分鐘左右，粉漿全部凝固即可，出鍋後會很粘，待放涼後就沒 ...
1、主料：麵粉360克，紅薯350克，調料：色拉油15克，水105克，白砂糖35克，黃油，130克。
2、把地瓜洗淨去皮，切成發等厚度的薄片（薄厚最好要差不多，這樣才會一起熟）放入蒸鍋，蒸20分鐘。
3、把水油皮（麵粉200克 、黃油50克、砂糖15克 、水105克）的麵粉倒在鍋裡，加入糖、黃油、 ...
1、土司的模具一個、高筋粉2約80克、雞蛋一個、細砂糖少許、鮮奶油少許、牛奶、奶粉少量、黃油一塊、鹽1匙、發酵粉少許。
2、50克高粉+250克加水置於鍋內攪拌，同時小火加熱至約六十五度。如果家裡沒有溫度計，可透過肉眼觀察來估測溫度；在加熱過程中，同時拿筷子進行攪拌；做好的成品可密封冷藏待用，亦可直接 ...