麵條怎麼做筋道

　　想要麵條做出來更筋道，可以在和麵的時候加鹽、鹼或者雞蛋，這樣都能夠讓麵條做的更筋道。往麵粉里加入鹽，能使麵筋蛋白質之間的相互作用加強。在麵糰中加入鹼，也能讓麵條更筋道，但是這樣會破壞麵粉中的維生素B1和B2，使其營養價值下降。加雞蛋是因為蛋清的蛋白質能增加麵條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓麵條口感滑爽，營養也更加豐富。

　　麵條，多為澱粉膠體，一種用穀物或豆類透過研磨成粉狀加水和成麵糰，之後或者壓或擀製成片再切或壓，或者使用揉、拉、捏、擠等手法，製成條狀或小片狀的一種食品。

　　麵條也可以幫助養胃，對於胃部消化不良的人在食用主食的時候可以將麵條穿插到其中來食用。麵條比較好吸收，湯麵還能幫助暖胃，胃部不好的人可以多食用麵條來養胃。

　　有，但加入木薯粉會黏。可以加澱粉或糯米粉。麵條做法：

　　1、首先，製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉，麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。

　　2、和麵時要注意水溫，一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在30攝氏度，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大。

　　3、和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。和好的麵糰要放置一段時間，其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道。

　　1、麵粉500克倒入盆中，加入200毫升水和所有配料和調料，先用筷子攪拌成絮狀，然後再用手揉成光滑的麵糰，蓋上鍋蓋，放在溫暖的地方，等待麵糰發酵。（注意：先用筷子攪拌麵粉，等到麵粉都成絮狀，再用手揉成麵糰，這樣可以防止麵糰沾手。每家每戶麵粉的吃水量都不一樣，所以加水的時候不要一次倒入，慢慢倒，沒準你家的麵粉吃水量高，沒加到200毫升水，就夠了。）

　　2、等到麵粉發酵到兩倍大，撥開面團表皮裡面呈現蜂窩狀，就說明麵糰發酵好了。

　　3、做麻花好吃，這一步一定不能少，麵糰分成等量的面劑子，在每個劑子表面一定要抹上少許花生油，搓成長條，再擰成麻花的樣子放一邊備用。

　　4、熱鍋涼油，油溫燒熱，放入筷子，筷子周圍有小氣泡，就可以放入擰好的麻花，先用大火炸，等到麻花浮起來，改中火炸制金黃色，然後再用筷子將麻花翻面。

　　5、炸好的麻花瀝乾油，就可以裝盤了，趁熱吃會更好吃。