怎樣和麵麵條更筋道

　　1、取麵粉500g，在麵粉中加入2g鹽，再在麵粉中打入一個雞蛋。

　　2、關鍵就是添水了，往往我們和普通的麵糰加水量在麵粉的50%左右，做麵條的麵糰就要適當少加一些水啦，同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和麵時水可以少量多次的加。

　　3、將麵粉和成一塊光滑、較硬的麵糰，餳30分鐘。

　　4、將麵糰揉勻分成幾塊，先壓制面片（多反覆幾遍），再壓制出粗細適中的麵條。

　　5、制好的麵條表面撒一些乾麵防止粘連，在案板上晾乾幾分鐘，就可以煮制各種你喜愛的口味的麵條，勁道的口感絕對令人滿意。

　　麵條的做法：

　　1、300克麵粉，打入1個雞蛋，加入1克鹽，半克食用鹼；

　　2、直接用手和，每次添少量水，用手指尖輕輕攪拌揉捏，到不粘手的程度再添少量水；

　　3、把小塊捏成團；

　　4、再新增少量水，灑在剩下的散的粉粒上；

　　5、把剩下的粉粒攪拌一下，稍微粘一點，把這些溼面，攪和到一塊兒，用它擦一下盆邊兒上的乾麵，盆邊都淨了。然後開始把麵糰揉到一塊，使勁揉，邊揉邊加水；

　　5、把手在面上按，把面按扁，把水擠按進去；

　　6、套上保鮮袋，冷藏30分鐘；

　　7、再拿出來揉，擀麵杖擀成餅；

　　8、手動軋麵條機，1至4檔，逐檔軋，然後用細麵條刀頭走一遍，即可；

　　1、在無法改變麵粉中蛋白質含量的情況下，往麵粉里加入鹽，可使麵筋蛋白質之間的相互作用加強，麵條更筋道，因此掛麵產品大多都有“鹽”這個配料。

　　2、在麵糰中加入鹼，也可使麵條更筋道，但是會破壞麵粉中的維生素B1和B2，使其營養價值下降。

　　3、在和麵時加雞蛋，蛋清的蛋白質可增加麵條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂可讓麵條口感滑爽，營養也更加豐富。