做涼粉加什麼更筋道

　　1、粉和水的比例。做涼粉用的澱粉最好是豌豆澱粉，做出來是最正宗的。一般豌豆澱粉和水的比例保持在1:6，做出來的涼粉就非常成功。你可以用稱稱，沒有稱的話就用兩個同樣大小的碗，一個碗裝澱粉，另一個碗來盛水，一碗澱粉對應六碗清水就可以了。先盛兩碗水和澱粉混合均勻成澱粉水，然後剩下的4碗水放到鍋裡燒開，再將澱粉水將鍋中燒開的水混合熬煮即可。

　　2、加鹽。我們在調澱粉水的時候，可以加上一小勺食鹽，食鹽可以很好的增加筋性，做出來的涼粉會更加的勁道。

　　3、加鹼面。鍋中倒入4碗清水，然後加上一點點鹼面攪拌均勻進行熬煮。加一點點的鹼面不但可以增加涼粉的透明度，還可以增加涼粉的韌性，這樣做出來的涼粉不容易碎，不容易折斷，非常的有韌性。

　　4、火候。很多人做涼粉都是將水燒開之後再倒入澱粉水的，其實水開之後再倒入澱粉水，是很容易起麵疙瘩的。正確的做法應該是將水燒至鍋底冒小泡，但是還沒有完全煮沸的時候倒入澱粉水。倒澱粉水之前一定要再把澱粉水攪拌攪拌，防止沉底。小火不停的攪拌，熬煮至粘稠全部變透明就可以出鍋了。出鍋之後室溫下晾涼，不要放冰箱，吃不完再放冰箱。

　　1、我們在家自制的涼粉不夠筋道，透明度也不高，主要原因就是沒有新增明礬。

　　2、市售的粉條、粉絲、粉皮、涼粉和涼皮等澱粉類食物中都含有明礬，這是因為明礬具有絮凝作用，它能讓涼粉等澱粉類食物口感筋道好吃，耐煮。同時，明礬的加入還能提高這類食物的透明度，看著漂亮。這就是市售的涼粉等食物要新增明礬的主要原因。

　　3、但是，長期食用含有明礬的食物會損傷大腦。而且，鋁進入身體後不易被人體排出，長期積累在體內會嚴重影響健康。因此，家庭自制涼粉等食物是不建議新增明礬的。

　　想要做出來的涼粉更筋道，可以在涼粉中適量的加入魚膠粉。魚膠粉是一種蛋白質凝膠，它又被稱作吉利丁粉，經常用於果凍、慕斯蛋糕的製作，能夠讓食物的口感變得更加的Q彈有嚼勁，還能夠幫助涼粉更好的成型。

　　我們平時自己在家裡製作涼粉的時候，做出來的成品總是比較水嫩的，但是有些人並不喜歡吃這種太嫩的涼粉，而是喜歡更筋道、更有嚼頭的涼粉，那麼這個時候需要新增一些什麼材料會更好呢？

　　要製作出這樣的涼粉，可以適當的在製作涼粉的過程中往涼粉裡面加一點魚膠粉就行了。魚膠粉是一種蛋白質凝膠，它又被稱作吉利丁粉，經常用於果凍、慕斯蛋糕的製作，能讓食物的口感更加Q彈有嚼勁。

　　使用了它就可以讓涼粉更好的成型，從而就能讓涼粉更加筋道了，可能很多人看到市場上售賣的部分涼粉使用了明礬輔助凝固，所以自己製作的時候也會使用明礬，但長期攝入明礬對身體不好，對健康不利，所以最好不要這樣。