1、取麵粉500g，在麵粉中加入2g鹽，再在麵粉中打入一個雞蛋。
2、關鍵就是添水了，往往我們和普通的麵糰加水量在麵粉的50%左右，做麵條的麵糰就要適當少加一些水啦，同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和麵時水可以少量多次的加。
3、將麵粉和成一塊光滑、較硬的麵糰，餳30分鐘。
4、將麵糰揉勻分成幾塊，先壓制面片（多反覆幾遍），再壓制出粗細適中的麵條。
5、制好的麵條表面撒一些乾麵防止粘連，在案板上晾乾幾分鐘，就可以煮制各種你喜愛的口味的麵條，勁道的口感絕對令人滿意。
1、取麵粉500g，在麵粉中加入2g鹽，再在麵粉中打入一個雞蛋。
2、關鍵就是添水了，往往我們和普通的麵糰加水量在麵粉的50%左右，做麵條的麵糰就要適當少加一些水啦，同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和麵時水可以少量多次的加。
3、將麵粉和成一塊光滑、較硬的麵糰，餳30分鐘。
4、將麵糰揉勻分成幾塊，先壓制面片（多反覆幾遍），再壓制出粗細適中的麵條。
5、制好的麵條表面撒一些乾麵防止粘連，在案板上晾乾幾分鐘，就可以煮制各種你喜愛的口味的麵條，勁道的口感絕對令人滿意。
1、包餃子面。500克麵粉加百分之50到百分之60的溫水，放百分之2的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮.
2、擀麵條面。500克麵粉加百分之35到百分之40的溫水，放百分之2的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
3、蒸饅頭面。500克麵粉加百分之50左右的溫水，放百分之1的酵母，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
4、烙餅面。500克麵粉加百分之50到百分之60的溫水，醒面20分鐘後揉做，效果極佳。
1、粉和水的比例。做涼粉用的澱粉最好是豌豆澱粉，做出來是最正宗的。一般豌豆澱粉和水的比例保持在1:6，做出來的涼粉就非常成功。你可以用稱稱，沒有稱的話就用兩個同樣大小的碗，一個碗裝澱粉，另一個碗來盛水，一碗澱粉對應六碗清水就可以了。先盛兩碗水和澱粉混合均勻成澱粉水，然後剩下的4碗水放到鍋裡燒開，再將澱粉水將鍋中燒開的水混合熬煮即可。
2、加鹽。我們在調澱粉水的時候，可以加上一小勺食鹽，食鹽可以很好的增加筋性，做出來的涼粉會更加的勁道。
3、加鹼面。鍋中倒入4碗清水，然後加上一點點鹼面攪拌均勻進行熬煮。加一點點的鹼面不但可以增加涼粉的透明度，還可以增加涼粉的韌性，這樣做出來的涼粉不容易碎，不容易折斷，非常的有韌性。
4、火候。很多人做涼粉都是將水燒開之後再倒入澱粉水的，其實水開之後再倒入澱粉水，是很容易起麵疙瘩的。正確的做法應該是將水燒至鍋底冒小泡，但是還沒有完全煮沸的時候倒入澱粉水。倒澱粉水之前一定要再把澱粉水攪拌攪拌，防止沉底。小火不停的攪拌，熬煮至粘稠全部變透明就可以出鍋了。出鍋之後室溫下晾涼，不要放冰箱，吃不完再放冰箱。