餄餎面怎麼做更筋道

　　餄餎面想做的筋道光滑主要在和麵和煮麵這個環節上：

　　1、餄餎條主料是麵粉和食用鹼。把麵粉、食用鹼和食鹽按一定的比例和勻，揉成微微發黃的麵糰兒，麵糰先揉光揉筋道，最好的是揉到麵糰攤開來，四周的邊兒都有往裡蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下，籠布一定要蓋嚴實，否則麵坯兒表面容易皴，做出來的麵條就不好看又不好吃；

　　2、醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接著把麵糰按需要分成拳頭大小的季子，每個季子約有一碗麵的份量，放在面盆裡備用。

　　牛肉板面的面做更筋道口感好的方法有：

　　1、選擇好的高筋麵粉；

　　2、和麵前在面裡放一些鹽；

　　3、和麵的時候要倒一點水，和一下，再倒水，再和，直至軟硬合適；

　　4、和完面後要多揉；

　　5、面是要醒40分鐘以上；

　　6、在麵條下鍋的時候抓著面摔打幾下。

　　牛肉板面的做法如下：

　　主料：牛肉、豬筒骨、麵條。

　　輔料：蔥、姜、食鹽、料酒、幹辣椒、花椒、植物油、燉肉料、水。

　　步驟：

　　1、提前做好麵條；

　　2、將牛肉洗淨，切成小塊；

　　3、鍋裡放適量油，油熱後放入一小把花椒炸出香味；

　　4、將花椒粒用濾網撈出不要；

　　5、將辣椒倒入鍋中，煸炒至辣椒變成暗紅色撈出；

　　6、倒入牛肉粒煸炒均勻，煸炒大概五分鐘左右，然後倒入炸好的辣椒炒勻；

　　7、鍋中加入適量的水；

　　8、放入準備好的豬棒骨，然後放入調料包和蔥段薑片；

　　9、湯開後再撇一遍浮沫，然後加入適量的鹽；

　　10、開小火慢燉兩個小時左右，滷湯完成；

　　11.用清水煮熟麵條，加入滷湯即可。

　　1、食材：麵粉300克、雞蛋1個、鹽適量。

　　2、搓餃子皮的碟子裡放入一勺鹽。

　　3、把麵粉倒進去，在麵粉中放鹽揉麵的時候可以讓面更加勁道，餃子煮的時候皮不易破。

　　4、接著，在麵粉中打入1個雞蛋，蛋清有粘性，可以讓餃子皮在煮的時候更粘不易破。

　　5、往麵粉中緩慢倒入溫水，一邊用筷子將麵粉攪成團。

　　6、將麵粉揉成麵糰，此時還可以看到麵糰中摻雜著麵粉，繼續揉。

　　7、將麵糰揉至光滑，醒30分鐘，醒的時候蓋溼布，防止麵糰表面因水分揮發變幹。

　　8、醒過後的麵糰重新再揉一遍，然後搓成長圓柱形，切成面劑子，將面劑子壓扁成圓形。

　　9、用擀麵杖將圓的面劑子擀成中間厚兩邊薄的餃子皮即可。