燴麵胚怎樣做更筋道

　　1、準備麵粉與雞蛋備用。

　　2、食用鹼放入碗中，用清水化開。

　　3、將麵粉放入面盆中，打入一隻雞蛋，加入適量食用鹽。用筷子先將麵粉攪成面絮。再逐步加入清水，合成軟硬適中麵糰，初步和成的麵糰，因還沒有筋度，所以，看起來不光滑，需要加入食用鹼餳20分鐘左右。20分鐘後的麵糰，延展性增加，稍微揉搓變成光滑的麵糰。

　　4、將麵糰分成小塊，揉搓成長條備用。將揉搓好的長條，用擀麵杖擀成面片備用。每個面片上塗抹上食用油，重疊在碟子裡。蒙上保鮮膜靜置2個小時以上。

　　5、餳好後的麵皮，用兩隻手抓住兩端，拉開面皮變長，邊拉邊將麵皮拋向空中，避免麵皮過長著地。兩端對摺過來，從麵皮的中間用手指剖開後，重新拉長。

　　6、麵皮可以根據自己喜歡的寬度，自行調整，喜歡寬，剖開一次即可，喜歡細的，可以將面多剖開幾次，分別掛在手指上，向兩邊拉伸。燴麵的到此後，就可以下鍋了。

　　7、燴麵要筋道，首先要麵粉好，二要水少，多揉，將和好水的面反覆的壓，反覆的揉。這樣弄出來的面就會筋道。

　　1、食材：麵粉300克、雞蛋1個、鹽適量。

　　2、搓餃子皮的碟子裡放入一勺鹽。

　　3、把麵粉倒進去，在麵粉中放鹽揉麵的時候可以讓面更加勁道，餃子煮的時候皮不易破。

　　4、接著，在麵粉中打入1個雞蛋，蛋清有粘性，可以讓餃子皮在煮的時候更粘不易破。

　　5、往麵粉中緩慢倒入溫水，一邊用筷子將麵粉攪成團。

　　6、將麵粉揉成麵糰，此時還可以看到麵糰中摻雜著麵粉，繼續揉。

　　7、將麵糰揉至光滑，醒30分鐘，醒的時候蓋溼布，防止麵糰表面因水分揮發變幹。

　　8、醒過後的麵糰重新再揉一遍，然後搓成長圓柱形，切成面劑子，將面劑子壓扁成圓形。

　　9、用擀麵杖將圓的面劑子擀成中間厚兩邊薄的餃子皮即可。

　　1、高筋麵粉25公斤、面得筋200克、水10公斤、食鹽400克。

　　2、按照配方根據麵粉的用量分別稱量面得筋、食鹽、水。

　　3、把稱量好的面得筋、食鹽直接撒在麵粉中，適當混合均勻。

　　4、將稱好的水倒入和麵機中，攪拌和麵3-5分鐘至較為光滑的麵糰。

　　5、將和好的麵糰放置到案板上，並切成4-5塊面塊。

　　6、壓片：調整壓面機的輥距為37.5px左右，將切好的麵糰放到壓面機上進行壓制，直至壓成表面光滑的面片。（此壓面工序一般要進行25-30遍）

　　7、成型：調整成型機的輥距為3-4mm,將光滑的面片放到成型機上切成一定尺寸的橢圓形面片，即燴麵坯。

　　8、抹油：用食用油均勻的塗抹在燴麵坯，然後把面片整齊的疊放在面盤裡，這樣可以保溼並使得燴麵坯更容易抻扯。

　　9、對於當天未能及時銷售的燴麵坯可放進冰櫃冷藏儲存。