1、食材：麵粉300克、雞蛋1個、鹽適量。
2、搓餃子皮的碟子裡放入一勺鹽。
3、把麵粉倒進去，在麵粉中放鹽揉麵的時候可以讓面更加勁道，餃子煮的時候皮不易破。
4、接著，在麵粉中打入1個雞蛋，蛋清有粘性，可以讓餃子皮在煮的時候更粘不易破。
5、往麵粉中緩慢倒入溫水，一邊用筷子將麵粉攪成團。
6、將麵粉揉成麵糰，此時還可以看到麵糰中摻雜著麵粉，繼續揉。
7、將麵糰揉至光滑，醒30分鐘，醒的時候蓋溼布，防止麵糰表面因水分揮發變幹。
8、醒過後的麵糰重新再揉一遍，然後搓成長圓柱形，切成面劑子，將面劑子壓扁成圓形。
9、用擀麵杖將圓的面劑子擀成中間厚兩邊薄的餃子皮即可。
餄餎面想做的筋道光滑主要在和麵和煮麵這個環節上：
1、餄餎條主料是麵粉和食用鹼。把麵粉、食用鹼和食鹽按一定的比例和勻，揉成微微發黃的麵糰兒，麵糰先揉光揉筋道，最好的是揉到麵糰攤開來，四周的邊兒都有往裡蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下，籠布一定要蓋嚴實，否則麵坯兒表面容易皴，做出來的麵條就不好看又不好吃；
2、醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接著把麵糰按需要分成拳頭大小的季子，每個季子約有一碗麵的份量，放在面盆裡備用。
牛肉板面的面做更筋道口感好的方法有：
1、選擇好的高筋麵粉；
2、和麵前在面裡放一些鹽；
3、和麵的時候要倒一點水，和一下，再倒水，再和，直至軟硬合適；
4、和完面後要多揉；
5、面是要醒40分鐘以上；
6、在麵條下鍋的時候抓著面摔打幾下。
牛肉板面的做法如下：
主料：牛肉、豬筒骨、麵條。
輔料：蔥、姜、食鹽、料酒、幹辣椒、花椒、植物油、燉肉料、水。
步驟：
1、提前做好麵條；
2、將牛肉洗淨，切成小塊；
3、鍋裡放適量油，油熱後放入一小把花椒炸出香味；
4、將花椒粒用濾網撈出不要；
5、將辣椒倒入鍋中，煸炒至辣椒變成暗紅色撈出；
6、倒入牛肉粒煸炒均勻，煸炒大概五分鐘左右，然後倒入炸好的辣椒炒勻；
7、鍋中加入適量的水；
8、放入準備好的豬棒骨，然後放入調料包和蔥段薑片；
9、湯開後再撇一遍浮沫，然後加入適量的鹽；
10、開小火慢燉兩個小時左右，滷湯完成；
11.用清水煮熟麵條，加入滷湯即可。
1、普通麵粉5000克，鹽適量,鹼（冬季60克，春季70克，夏季80克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。
2、將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘 ...
1、準備麵粉與雞蛋備用。
2、食用鹼放入碗中，用清水化開。
3、將麵粉放入面盆中，打入一隻雞蛋，加入適量食用鹽。用筷子先將麵粉攪成面絮。再逐步加入清水，合成軟硬適中麵糰，初步和成的麵糰，因還沒有筋度，所以，看起來不光滑，需要加入食用鹼餳20分鐘左右。20分鐘後的麵糰，延展性增加，稍微揉搓變成光滑的 ...
可以有以下三種方法使麵條筋道：
1、加鹽，在麵粉里加入鹽，利用鹽離子的作用，使麵筋蛋白質之間的相互作用加強，從而不容易煮爛，麵條更加筋道。
2、加鹼，在鹼性條件下，麵筋蛋白裡的“巰基”化學基團容易失去氫，易在蛋白質分子之間交聯形成“二硫鍵”，使蛋白質之間更加緊密，不容易鬆散，麵條更加筋道。
3 ...
麵條的做法：
1、300克麵粉，打入1個雞蛋，加入1克鹽，半克食用鹼；
2、直接用手和，每次添少量水，用手指尖輕輕攪拌揉捏，到不粘手的程度再添少量水；
3、把小塊捏成團；
4、再新增少量水，灑在剩下的散的粉粒上；
5、把剩下的粉粒攪拌一下，稍微粘一點，把這些溼面，攪和到一塊兒，用它擦一 ...
1、在無法改變麵粉中蛋白質含量的情況下，往麵粉里加入鹽，可使麵筋蛋白質之間的相互作用加強，麵條更筋道，因此掛麵產品大多都有“鹽”這個配料。
2、在麵糰中加入鹼，也可使麵條更筋道，但是會破壞麵粉中的維生素B1和B2，使其營養價值下降。
3、在和麵時加雞蛋，蛋清的蛋白質可增加麵條的筋力，而蛋黃中的卵磷 ...
1、加鹽
往麵粉里加入鹽，能使麵筋蛋白質之間的相互作用加強。因此掛麵產品大多都有“鹽”這個配料。
2、加鹼
在麵糰中加入鹼，也能讓麵條更筋道，但是這樣會破壞麵粉中的維生素B1和B2，使其營養價值下降。
3、加雞蛋
蛋清的蛋白質能增加麵條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓麵條口感滑爽，營養也更 ...
1、粉和水的比例。做涼粉用的澱粉最好是豌豆澱粉，做出來是最正宗的。一般豌豆澱粉和水的比例保持在1:6，做出來的涼粉就非常成功。你可以用稱稱，沒有稱的話就用兩個同樣大小的碗，一個碗裝澱粉，另一個碗來盛水，一碗澱粉對應六碗清水就可以了。先盛兩碗水和澱粉混合均勻成澱粉水，然後剩下的4碗水放到鍋裡燒開，再將澱粉水 ...