麵皮做出來為什麼是碎的

　　1、主要原因是漿沒兌好，即製作之前的麵漿處理不到位所致。兌漿，在沉澱之後，製作之前，它是距離麵皮製作最近的一道工序，因此對面皮品質的影響最明顯也最直接。

　　2、兌漿，是麵皮製作中最重要的一道工序，但卻往往被很多人所忽視，實際上面皮諸多的內在品質和物理外觀，基本都是在兌漿這一步奠定的基礎，如手感、口感、色澤、透亮、彈性、筋道、柔軟、光滑等等，兌漿在麵皮製作中的作用可以用一句話進行概括，即如果沒有正確而合理的兌漿，就沒有面皮品質的保障。所以要提高和改善麵皮的品質，從根本上解決麵皮品質方面的問題，兌漿是絕對不可忽視，不可逾越的一個環節。

　　巧克力碎的做法：

　　把巧克力塊用保鮮紙包著放入冰箱急凍室裡，直到巧克力的硬度足夠取出。然後用攪碎器進行攪碎或者人工使用刮刮刀將巧克力削碎即可。巧克力碎經常用作蛋糕的裝飾，不僅使蛋糕更加美觀也增添的不少風味。可將巧克力碎簡單的灑在蛋糕正面表面，厚厚的撒上一層。或者可將巧克力碎刮在油紙上，再將紙貼在蛋糕側邊，需反覆此步驟幾次後才可將巧克力碎粘得均勻。

　　此外，巧克力碎還可新增到各式甜點中，為其新增一絲巧克力的芳香甘美，使口感增添絲滑柔順。可新增的甜點有：吐司，甜甜圈，布丁，泡芙等。

　　麵皮弄出來是碎的原因是是放置的時間太長，表面倒掉的水太多，澱粉漿太濃所至。另外蒸的過程中容器稍有傾斜，就會造成有的地方太厚，有的地方太薄而爛掉。

　　應調合適濃度的澱粉漿（比攤煎餅的漿稍稀，作成後厚度比一元硬幣要薄一些）放在平底、佷薄、打油的容器內（別放多，視容器大小，掌握厚薄），手持容器，放滾水鍋水面上（小心燙傷）用手旋轉始使澱粉漿均勻凝固，在蓋鍋蓋稍蒸即可，很容易熟的(有透明感）。發粘是不熟，蒸的太很會發黃，變硬，變脆。