麵粉中玉米粉,小米粉,豆麵粉,蕎麥粉等都是粗糧粉,只有小麥粉是細糧粉。
粗糧含有豐富的不可溶性纖維素,有利於保障消化系統正常運轉。它與可溶性纖維協同工作,可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度,增加食物在胃裡的停留時間,延遲飯後葡萄糖吸收的速度,降低高血壓,糖尿病,肥胖症和心腦血管疾病的風險。
麵粉中玉米粉,小米粉,豆麵粉,蕎麥粉等都是粗糧粉,只有小麥粉是細糧粉。
粗糧含有豐富的不可溶性纖維素,有利於保障消化系統正常運轉。它與可溶性纖維協同工作,可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度,增加食物在胃裡的停留時間,延遲飯後葡萄糖吸收的速度,降低高血壓,糖尿病,肥胖症和心腦血管疾病的風險。
1、紅豆、綠豆、扁豆、豌豆等雜豆類也屬於粗糧。雖然它們不是穀物,但營養成分與穀物很接近(高澱粉少脂肪有蛋白質),而且基本都保留了豆粒外層的營養物質,最關鍵的是,研究表明它們的健康效益等同於全谷,所以理應包括在粗糧之內。不過,市售豆沙(豆沙餡)大多數都經過脫皮處理(去掉了豆粒外層),還新增澱粉充數,當然不能算作粗糧或全谷。此外,大豆類(黃豆、黑大豆和青大豆)營養成分與穀類相去甚遠,高蛋白無澱粉,不屬於粗糧。
2、藜麥也屬於粗糧,但它既不是麥,也不是穀物(大多是禾本科),更不是豆類(豆科),而是藜科(該科還包括菠菜和甜菜),大致相當於蔬菜種子。藜麥營養成分(高澱粉有蛋白質少脂肪)和健康效益(防治糖尿病、心血管病等慢性性)與全谷相當。藜麥近年大火,各種神奇作用流傳坊間,別太當真,當粗糧吃就行了。
3、地瓜、土豆、山藥、紫薯、芋頭等薯類一度被列入粗糧範圍,但實際上薯類的健康效益遠不及全谷,不能防治糖尿病、心腦血管疾病等慢性病,所以薯類不是/不能代替粗糧。當然,薯類與白米白麵等精製穀物相比,營養價值更高,可以防治便秘,還是更勝一籌。中國營養學會《中國居民膳食指南2016》推薦每天吃50~100克薯類(代替一部分精製穀物)。
粗糧主要包括穀類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種幹豆類,如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。
粗糧含有豐富的不可溶性纖維素,有利於保障消化系統正常運轉。它與可溶性纖維協同工作,可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度;增加食物在胃裡的停留時間,延遲飯後葡萄糖吸收的速度,降低高血壓、糖尿病、肥胖症和心腦血管疾病的風險。