麵粉加白糖為什麼發酵不起來

　　可以發酵起來，酵母是細菌，糖給細菌提供能量使細菌繁殖，促進發酵速率。

　　加糖會使發酵更快，糖會提高酵母菌活性，加速發酵。

　　此外如何使發麵既節省時間，又讓使蒸出的饅頭暄騰呢？有下列幾種方法：

　　1、發麵首選酵母，用前需“活化”。常用的發酵劑主要有三種：“老面”、泡打粉和酵母。其中酵母是首選，因為其不僅自身含有豐富的維生素和礦物質，還對面粉中的維生素還有保護作用，能增加麵糰中的B族維生素。

　　2、酵母使用前，先要使酵母菌“活化”。先將酵母粉加入溫水和至溶化，靜置3—5分鐘，再放入麵粉中攪拌，這樣才能保證和好的麵糰充分發酵。

　　1、酵母的活性。檢視一下酵母的生產日期，是不是開袋後放置太久，如果過期了酵母也就失去了活性，開袋後放置太久酵母也會活性不足，導致發麵失敗。在和麵時，先把酵母倒入三十五度左右的溫水中，靜置一會兒，水面有很多泡沫的產生，就說明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果沒有泡沫的產生，就說明酵母失去活性，可以丟掉了。冬季可以適當的增加酵母的用量，其他季節一斤麵粉加五克酵母，冬季一斤麵粉可以加七克酵母，除了酵母，還要加些白糖來促進麵糰發酵，因為酵母菌就是靠糖分生長繁殖的。

　　2、水溫。水溫也是很關鍵的，因為酵母是一種真菌，只能在四十度以下的溫度裡生存，如果融化酵母的水溫超過四十度，酵母菌就會失去活性，通俗的講就是酵母菌被燙死了，麵糰自然也無法發酵。

　　3、室溫。酵母發酵最適合的溫度是二十度至三十二度左右，冬季室溫低，用酵母發麵至少也需要三小時甚至更長的時間。給面盆加熱促進發酵，很多朋友都知道，但是一不小心面盆周圍的溫度過高，使麵糰內部溫度超過四十度，酵母菌此時又會失去活性，導致面發不起來。所以，給面盆加熱時，也要把控好面盆周圍的溫度。

　　麵粉發酵不起來通常是沒有加入酵母粉，或者加的量比較少，發酵的溫度比較低，環境中的空氣較少等原因導致，溫度越高，空氣越充足，麵粉的發酵速率就越快。麵粉的發酵過程中，澱粉會轉化成糖類物質，生成大量的二氧化碳氣體，從而使麵糰膨脹。

　　發酵（fermentation，別稱醱酵）是指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程，主要應用於食品工業、生物、化工等領域。

　　沸騰現象是由浸出液中的糖在缺氧條件下降解而產生的二氧化碳所引起的。在生物化學中把酵母的無氧呼吸過程稱作發酵。我們所指的發酵早已賦予了不同的含義。發酵是生命體所進行的化學反應和生理變化，是多種多樣的生物化學反應根據生命體本身所具有的遺傳資訊去不斷分解合成，以取得能量來維持生命活動的過程。發酵產物是指在反應過程當中或反應到達終點時所產生的能夠調節代謝使之達到平衡的物質。實際上，發酵也是呼吸作用的一種，只不過通常的呼吸作用是指有氧呼吸，其最終結果是生成CO2和水，而發酵過程則是一種無氧呼吸的過程，其最終結果是產生酒精，二氧化碳以及其它代謝的產物。