可能是因為加入的酵母粉不足，也有可能是因為蛋白沒有打發。紅棗糕是用紅棗麵粉製作的一道糕點，棗香撲鼻，口感綿軟，營養豐富，特別適合早餐食用。紅棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環磷酸腺苷等營養成分。
紅棗，鼠李科棗屬植物成熟後變為紅色。常曬乾製成棗幹。它的維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽。據史料記載，紅棗是原產中國的傳統名優特產樹種。經考古學家從新鄭裴李崗文化遺址中發現棗核化石，證明棗在中國已有8000多年曆史。
可能是因為加入的酵母粉不足，也有可能是因為蛋白沒有打發。紅棗糕是用紅棗麵粉製作的一道糕點，棗香撲鼻，口感綿軟，營養豐富，特別適合早餐食用。紅棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環磷酸腺苷等營養成分。
紅棗，鼠李科棗屬植物成熟後變為紅色。常曬乾製成棗幹。它的維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽。據史料記載，紅棗是原產中國的傳統名優特產樹種。經考古學家從新鄭裴李崗文化遺址中發現棗核化石，證明棗在中國已有8000多年曆史。
1、酵母的活性。檢視一下酵母的生產日期，是不是開袋後放置太久，如果過期了酵母也就失去了活性，開袋後放置太久酵母也會活性不足，導致發麵失敗。在和麵時，先把酵母倒入三十五度左右的溫水中，靜置一會兒，水面有很多泡沫的產生，就說明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果沒有泡沫的產生，就說明酵母失去活性，可以丟掉了。冬季可以適當的增加酵母的用量，其他季節一斤麵粉加五克酵母，冬季一斤麵粉可以加七克酵母，除了酵母，還要加些白糖來促進麵糰發酵，因為酵母菌就是靠糖分生長繁殖的。
2、水溫。水溫也是很關鍵的，因為酵母是一種真菌，只能在四十度以下的溫度裡生存，如果融化酵母的水溫超過四十度，酵母菌就會失去活性，通俗的講就是酵母菌被燙死了，麵糰自然也無法發酵。
3、室溫。酵母發酵最適合的溫度是二十度至三十二度左右，冬季室溫低，用酵母發麵至少也需要三小時甚至更長的時間。給面盆加熱促進發酵，很多朋友都知道，但是一不小心面盆周圍的溫度過高，使麵糰內部溫度超過四十度，酵母菌此時又會失去活性，導致面發不起來。所以，給面盆加熱時，也要把控好面盆周圍的溫度。
可以發酵起來，酵母是細菌，糖給細菌提供能量使細菌繁殖，促進發酵速率。
加糖會使發酵更快，糖會提高酵母菌活性，加速發酵。
此外如何使發麵既節省時間，又讓使蒸出的饅頭暄騰呢？有下列幾種方法：
1、發麵首選酵母，用前需“活化”。常用的發酵劑主要有三種：“老面”、泡打粉和酵母。其中酵母是首選，因為其不僅自身含有豐富的維生素和礦物質，還對面粉中的維生素還有保護作用，能增加麵糰中的B族維生素。
2、酵母使用前，先要使酵母菌“活化”。先將酵母粉加入溫水和至溶化，靜置3—5分鐘，再放入麵粉中攪拌，這樣才能保證和好的麵糰充分發酵。