炸薯條可以用麵粉代替澱粉，但使用澱粉口感會更好。炸薯條是一種源自於比利時的美食，其主要是用土豆且條油炸而成，口感非常的鬆脆，深受大眾的喜歡。炸薯條用澱粉是因為澱粉更容易吸附在薯條上，油炸過程中可以減少薯條對油脂的吸收，口感更好。
炸薯條可以用麵粉代替澱粉嗎
一般情況下，我們在炸薯條是都會使用澱粉讓薯條先裹一遍粉，再下入油鍋中炸。但是在家中沒有澱粉的情況下，也可以使用麵粉代替澱粉，只是用麵粉裹的薯條口感稍差一些，外觀也沒有裹澱粉的薯條漂亮。
炸薯條時多使用澱粉，其主要原因是澱粉更容易吸附在薯條上，並且在油炸的過程中，澱粉可以減少薯條對於油脂的吸收，並且澱粉不會在薯條外表形成麵餅，讓薯條的口感更香脆，食用口感也更好。
炸薯條的方法
首先將土豆削皮切成條狀，過中燒水，下入土豆條煮兩分，撈出後過涼水，冷卻後撈出並瀝乾水分，撒上澱粉使其均勻裹粉。鍋中油8分熱時下入土豆條炸至金黃，撈出後鍋中油繼續燒，再次下入土豆條復炸，炸至金黃即可。
1、麵粉不可以代替澱粉。
2、麵粉裡除了澱粉之外，還有蛋白質等其他物質。此外兩者起到的作用不相同。澱粉用來勾芡可以使湯粘稠，還有讓色澤更亮，讓菜汁巴在食材上更入味的作用，可以使肉類柔軟滑嫩，而麵粉則沒有此功效。
3、如果用麵粉，會變成白色的糊糊。但是油炸時候麵粉和澱粉可部分替代，麵粉炸出來比較厚而韌，因為含有面筋，澱粉比較酥脆，一般兩者按比例混合。單單面粉要炸的脆，要加泡打粉製成脆漿。
4、如果急需要的話可以用紗布包著麵粉在水裡洗洗，水變白了就是水澱粉了，紗布裡的就是蛋白質，水澱粉可以起到購買的澱粉的作用，或者可以拿土豆切開水洗，然後靜置10分鐘將水倒掉之後盆底剩下的白色物質可近似代替。
不能，麵粉的粘度不高，而且熟化的溫度較高時間要長，澱粉開水就可以衝調成糊，麵粉則不可以。
糖醋魚的做法
佐料：食鹽1茶匙，醋2，蔥1段，姜2塊，蒜2瓣，料酒1湯匙，澱粉適量，番茄醬1、5小匙，植物油4湯匙，糖3茶匙，胡椒粉適量。
1、魚去鱗去腮去內臟洗淨。
2、在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽，蔥絲薑片，醃製20分鐘。
3、胡蘿蔔切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。
4、將澱粉加水調成澱粉糊，用手抹在魚身上，切開的地方也要抹到。
5、鍋內燒熱油，直到魚肉外翻定型。
6、調高油溫，將魚再次放入鍋中大火炸一下，將外皮炸酥後放入盤中。
7、將番茄醬放入鍋內略炒，倒入適量開水，加入糖、醋和適量鹽。
8、糖醋汁燒開後加入適量的水澱粉燒至濃稠，可以稍加一些熟油使湯汁油亮。
9、將糖醋汁均勻地澆在魚身上。