麵粉和生粉一樣嗎

　　1、麵粉和生粉不一樣。

　　2、生粉的成分主要是澱粉，麵粉的成分除了澱粉外還有面筋質，如果將麵粉中的麵筋提取出來，剩下來的就是澱粉，也就是小麥澱粉。幾乎所有的生粉都是加工後在水中沉澱、乾燥、粉碎的產物。也正是如此所以生粉的學名叫澱粉。麵粉在整個加工過程中是沒有水參與的，只有磨和篩的過程。

　　3、麵粉主要用來做饅頭和做油炸，生粉一般用來做湯，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而粘滑，口感和視覺都很好。生粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護裡面食物的營養和味道，麵粉中因為有蛋白質，起不到保護的作用。

　　麵粉和生粉不一樣，麵粉是用小麥或者是其它穀物脫皮之後研磨出來額一種粉末，而生粉是從麵粉裡面提取出來的多糖物質，存在本質區別。且它們手感也不同，麵粉揉搓開會非常光滑，而澱粉卻有一種澀澀的感覺。

　　生活中很多人用麵粉來製作一些饅頭、包子、麵條等食物，也會在油炸的時候裹在食物外面，運用比較廣，而澱粉經常用來勾芡，讓食物更具口感，在醃製肉類的時候也可以使用，由於二者看起來比較相像，所以很多時候會搞混。

　　實際上面粉和生粉是完全不一樣的，麵粉是用小麥或者其它穀物脫皮之後研磨成的粉末，而澱粉則是從麵粉中提取出來一種多糖物質，不能溶於水，且和熱水混合之後還會標稱具有粘性的溶液。

　　實在是分辨不出來，還可以用手分別蘸取一些試試，麵粉用手揉搓了之後會非常光滑，而澱粉則在手裡會有一種澀澀的感覺，有一種筋力，所以其實是非常好分辨的。

　　麵粉和自發粉不一樣。

　　麵粉：麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物，按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉，主要營養成分有蛋白質，糖類 ，主要食用功效是養心益腎，除熱止渴，健脾厚腸，麵粉是中國北方大部分地區的主食，以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異，需要選擇乾燥的地方儲存。

　　自發粉：採用精研細磨加工而成的優質小麥粉為原料，經過新增富含營養的營養膨鬆劑，預混而成的高檔家庭必備產品，自發粉的特點是方便，快捷，無需技術，人人都可成為麵點家，其方便處在於只需在麵粉中新增適量的水即可製作各種高中低檔面製品，但自發粉因其自身特點不能製作水餃，麵條類產品。