解決方法如下：
方法一：
可以根據麵粉的量加入少許鹼面，揉勻，如果麵粉依舊發酸，再加少許鹼面揉勻，重複上述操作直至麵粉酸度適中。
注意一次不要加入過多鹼面，邊加邊揉邊聞，切勿加入過量鹼面。
方法二：
也可以加入適量生面揉進去，讓麵糰繼續重新發酵。如此進行兩至三次，再蓋上溼布放在案板上鬆弛一會即可。
能。因為發麵將酵母和麵粉加水和勻置於適宜溫度中一段時間後，糖類由酵母菌進行無氧呼吸轉換成二氧化碳和乙醇（俗稱酒精），則發麵後有酒味，屬於發麵必然的結果。如果用於蒸饅頭或烙餅，可以用小蘇打或鹼面沖水稀釋後放入發麵中，再兌上一些乾麵粉揉合即可。
發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。對於其機理以及過程控制的研究，還在繼續。例如酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發酵。
1、麵粉發酵後有酸味是不能吃的，麵糰如果發酵時間過長，或者加入的酵母比較多，都會使麵糰發酵過度，導致麵糰中有比較難聞的味道，甚至出現發酸的現象。
2、還有可能是加入過期變質的酵母粉，不管是因為健康還是口感，發酸的麵糰都是不能吃的。
麵粉發酵後變色的原因有以下幾點：
1、麵粉發酵的時間比較長，暴漏在空氣中，跟空氣中的一些微生物接觸，時間久了就會變質，因此會變綠髮黴。
2、因為麵粉中增加了糖分，如蜂蜜、奶粉，增加了氧化的速度，在溫度適宜的時候麵粉會變色。
3、當面團加入酵母后，酵母即可吸收麵糰中的養分生長繁殖，併產生二氧化碳 ...
1、麵粉發酵後有股酒味還能吃。因為發麵，將酒麴或酵母和麵粉加水和勻置於適宜溫度中一段時間，就是將麵粉中的糖類由酵母菌進行無氧呼吸轉換成二氧化碳和乙醇俗稱酒精，所以發麵後有一陣酒味。這是發麵必然的結果。表明發酵時間太長了。
2、如果要用它蒸饅頭或者烙餅的話，用小蘇打或者鹼面沖水稀釋後放入發麵中，再兌上一 ...
麵粉經過長時間發酵之後出現酒味也可以食用，這是非常正常的一種現象，這樣的麵粉內部也不含對人體有害的物質。若我們不喜歡這種酒味的話，就可以往發酵好的麵糰中加入鹼面、小蘇打等物來中和酒味。
發酵後有酒味的麵粉能不能吃
麵食是我們日常是生活中非常重要的一種主食，比如包子、饅頭等等，我們平時自己在家裡製作 ...
麵粉發酵之後有股酒味，這是一種正常的現象，可以食用。麵粉發酵的過程中，酵母菌透過無氧呼吸會轉換出酒精，所以產生酒味，這代表著麵粉的發酵可能過度了，可以在裡面加一些食用鹼或者小蘇打來減輕這種味道。
發酵後的麵粉有一股酒味還能吃嗎
平時在家自己做包子和饅頭的時候都要先發酵麵糰，在麵粉裡面加入一定比例的 ...
發酵過度可以彌補，麵粉變酸，可以適當加一點小蘇打中和酸味，但如果嚴重發酵過度麵糰的麵筋彈性都會受影響，還必須加一些麵粉重新和成麵糰。
如果因為麵粉發酵時間過長，而導致有大腸桿菌、黃麴黴菌和其它毒素得滋生，這樣就不能食用了。 ...
1、如果麵粉發酵太久，麵糰會產生酸味，也會變得很粘不易操作。同樣，如果發酵不足，麵粉體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足，所以發酵需要控制得恰到好處。
2、麵粉發酵常見有小蘇打（食用鹼，即面鹼，化學名稱碳酸氫鈉）和酵母發酵等，原理上相似，就是透過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被面筋所包裹， ...
1、如果麵粉發酵太久，麵糰會產生酸味，也會變得很粘不易操作。同樣，如果發酵不足，麵粉體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足，所以發酵需要控制得恰到好處。
2、麵粉發酵常見有小蘇打（食用鹼，即面鹼，化學名稱碳酸氫鈉）和酵母發酵等，原理上相似，就是透過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被面筋所包裹， ...