麵粉發酵後有股酒味能不能吃

　　能。因為發麵將酵母和麵粉加水和勻置於適宜溫度中一段時間後，糖類由酵母菌進行無氧呼吸轉換成二氧化碳和乙醇（俗稱酒精），則發麵後有酒味，屬於發麵必然的結果。如果用於蒸饅頭或烙餅，可以用小蘇打或鹼面沖水稀釋後放入發麵中，再兌上一些乾麵粉揉合即可。

　　發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。對於其機理以及過程控制的研究，還在繼續。例如酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發酵。

　　1、麵粉發酵後有股酒味還能吃。因為發麵，將酒麴或酵母和麵粉加水和勻置於適宜溫度中一段時間，就是將麵粉中的糖類由酵母菌進行無氧呼吸轉換成二氧化碳和乙醇俗稱酒精，所以發麵後有一陣酒味。這是發麵必然的結果。表明發酵時間太長了。

　　2、如果要用它蒸饅頭或者烙餅的話，用小蘇打或者鹼面沖水稀釋後放入發麵中，再兌上一些乾麵粉揉合，直到沒有酸味才算中和完成。

　　麵粉經過長時間發酵之後出現酒味也可以食用，這是非常正常的一種現象，這樣的麵粉內部也不含對人體有害的物質。若我們不喜歡這種酒味的話，就可以往發酵好的麵糰中加入鹼面、小蘇打等物來中和酒味。

　　發酵後有酒味的麵粉能不能吃

　　麵食是我們日常是生活中非常重要的一種主食，比如包子、饅頭等等，我們平時自己在家裡製作這種麵食的時候都是用酵母進行發酵的，但是有時會出現一些發酵後的麵糰有酒味的情況，那麼這樣的麵糰還能繼續食用嗎？

　　經過發酵之後出現酒味的麵糰也是可以繼續食用的，它內部並不含對人體有害的成分，麵粉發酵後出現酒味是非常常見的一種現象，因為酵母中含有類似酒麴菌的成分，一旦麵粉發酵時間過長這種酒香味就有可能會出現。

　　如果我們的麵糰已經發酵過頭出現酒味，而我們又不喜歡這種味道的話，就可以往發酵好的麵糰裡面新增適量的鹼面、小蘇打來中和這種味道，這樣能有效降低麵糰中酒味的濃烈程度。