麵粉發酵6小時能用嗎

　　麵粉發酵6小時後如果產生酸味、變粘是不能再用的。如果麵粉發酵太久，會有大腸桿菌、黃麴黴菌和其它毒素的滋生，是不能食用的。麵糰會產生酸味，也會變得很粘不易操作。但是如果發酵不足，麵粉體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足，所以發酵需要控制得恰到好處。

　　1、麵粉發酵常見有小蘇打和酵母發酵等，原理上相似，就是透過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。採用小蘇打發酵，會嚴重破壞麵粉中的Ｂ族維生素，而酵母發酵不會，並且提高了營養價值。酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。酵母發酵過程中分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。

　　2、發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係。一般來說，普通的麵糰，在２８度的時候，需要１~２個小時左右。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長髮酵時間。普通麵包的麵糰，一般能發酵到２~2.5倍大，用手指沾麵粉，在麵糰上戳一個洞，洞口不會回縮。

　　1、麵粉發酵後有酸味是不能吃的，麵糰如果發酵時間過長，或者加入的酵母比較多，都會使麵糰發酵過度，導致麵糰中有比較難聞的味道，甚至出現發酸的現象。

　　2、還有可能是加入過期變質的酵母粉，不管是因為健康還是口感，發酸的麵糰都是不能吃的。

　　米飯在保溫6小時能吃。白米飯的營養價值較高，其中含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養成分，可以提供人體所需的營養、熱量。

　　在平時生活中烹製米飯的時候需要注意淘米的次數問題，因為米飯中含有的營養物質含量比較豐富，所以在平時生活中淘米的時候不建議清洗多次，大概連發次左右即可，一般在生活中淘米的次數過多的話會導致米中含有的營養價值流失的比較嚴重，而且在平時生活中清洗米的時候也不建議過重的搓洗，這樣也是會導致米飯中含有的營養價值過量的流失的，所以在平時生活中的話需要注意。