麵粉酵母泡打粉誰先放

　　應先放酵母，因為泡打粉和酵母同時加入的話，泡打粉會抑制酵母的生長，且一斤麵粉裡最好不要放超過二十五克的泡打粉。加入酵母時也要注意，酵母需要先在水中化開才能使用。

　　酵母和泡打粉是我們在發麵的時候經常會用到的輔助用品，這兩樣東西是可以一起使用的，但是它們不能同一時間加入，而是有一個先後之分。

　　我們在揉麵的時候應該先把酵母放在水中融開，然後將它放到麵粉中去混合均勻，然後再放泡打粉。這樣做是因為泡打粉和酵母同時加入的話，泡打粉會抑制酵母的生長。

　　同時我們也要注意泡打粉不能放得太多，這樣可能會導致蒸出來的麵點發黃或者發硬，通常情況下一斤麵粉裡最好不要放超過二十五克的泡打粉。

　　做包子時酵母和泡打粉不要一起放，要先放酵母，後放泡打粉。如果一起放泡打粉和酵母，泡打粉裡的小蘇打屬鹼性，它會抑制酵母的生長，活性酵母就失去作用，從而影響包子的口感。泡打粉和酵母的用法：

　　1、泡打粉的用法，將需要使用的麵粉放入盆中，然後按一定的比例放入泡打粉，加入清水，將泡打粉和麵粉均勻地融合，用手進行揉搓，直到最終搓揉完成，蓋一塊溼布在麵糰上，靜置一段時間；

　　2、酵母粉的用法，將麵粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用適量的清水調勻，在麵粉的中間挖一個小洞，把碗中的酵母水倒進去，用筷子把酵母水和麵粉均勻調和，用適量溫水慢慢倒進麵粉中，讓面成絮狀，用力把麵粉揉成麵糰，蓋上一層紗布，放在溫度稍微高的地方，等待發酵。

　　1、泡打粉一遇到水就會產生大量的氣體，因此在使用泡打粉時需要在和麵前就將泡打粉放進去，混合均勻後，再加水，這樣面才能產生蓬鬆的效果。如果先遇水的話，泡打粉就會失效，失去原本的作用了。 需要注意的是泡打粉根據膨發效應的時間長短，有快速、慢速和雙重反應(雙效)泡打粉。

　　2、快速反應泡打粉溶於水即開始發生反應，慢速泡打粉需要在加熱過程中才發生膨大效應，而雙重反應則是快速和慢速二者效果都有。快速泡打粉用於水時大量反應，在烘烤蒸炸時膨大疏鬆作用已經不明顯，而慢速泡打粉在加熱階段，需要麵點等食物開始凝固了，才開始發生膨大作用，效果不理想。因而，建議做麵食類的發酵，儘量選擇雙效泡打粉。