麵糰出筋是什麼效果

　　麵糰出筋可以包裹住酵母產生的空氣形成無數微小的氣孔、經過烘焙以後，蛋白質凝固形成堅固的組織、支撐起麵包的結構，從而達到麵糰鬆軟的效果。

　　使麵糰塊出筋的技巧如下：

　　1、和麵的水溫要掌握。

　　2、麵糰和好必須要放置一段時間再使用。

　　3、麵糰需反覆地用力按壓。

　　1、選麵粉。能出筋的麵粉，基本上是小麥麵粉。其他麵粉都不能出筋，例如蕎麥粉、莜麥粉等；

　　2、出筋度。高筋粉出筋最快，中筋粉要慢一點，低筋粉基本不能出筋；

　　3、水是起筋的重要原素。沒水不能起筋，但太多水也會使麵粉變成糊狀；

　　4、油的使用。油會減慢筋的形成，可先揉一段時間待筋形成後才下油。

　　食材用料：

　　發酵粉5克

　　雞蛋1個相剋食物

　　高筋粉130克

　　黃油60克

　　水80克

　　鹽1、5克

　　奶粉20克

　　麵糰出筋的揉麵法的做法：

　　1、將乾性原料放在一起混勻後，加入溼性原料；

　　2、將材料攪拌均勻，成團；此時材料會有些粘手（保留少量液體材料，是麵糰狀態再加入）；

　　3、靜置半小時-1小時，可幫助麵糰出筋。（也可直接搓揉，稍微費力）；

　　4、反覆搓揉麵團，讓酵母、糖、鹽完全融於麵糰；

　　5、產生筋度；

　　6、摔打麵糰，一隻手提起麵糰在案板上摔打；

　　7、摺疊麵糰，轉90度

　　8、再摔打；

　　9、重複搓揉和摔打，可拉出比較厚的膜；

　　10、加黃油搓揉，後油法可幫助麵糰快速出筋，有助於麵糰延展；

　　11、反覆揉搓至黃油吸收；

　　12、反覆揉搓摔打麵糰，此階段麵糰較為細膩，有彈性；

　　13、查看出膜狀態，取一小塊檢視，若捅破薄膜有細小鋸齒，則為擴充套件狀態，可烤餐包等麵包；

　　14、繼續摔打搓揉，直至可拉出手套膜，麵糰捅破邊緣光滑，則為完全拓展階；