麵食和大米哪個營養價值高

　　兩者的營養價值都比較高。

　　1、在消化程度方面。大米和麵食沒有什麼差別，都是容易消化的食品。但是如果按重量來說呢，米飯含水量比饅頭、烙餅等麵食高，因而單位重量的熱能比較低。

　　2、在蛋白質方面。雖然面的蛋白質數量比米中高些，但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有百分之40的“醇溶蛋白”，其中嚴重缺乏賴氨酸。米中“醇溶蛋白”含量低於百分之20，米蛋白的生物價值在常見穀類中較高。

　　3、在維生素方面。吃米比較容易患營養缺乏症。但是生活中可以使用各種雞、魚、肉、蛋。所以，維生素B1不再成為主要問題。所以，無論是面還是米，都有比較高的營養價值。

　　1、在大米和小麥的營養價值中，小麥的營養價值高。大米的蛋白質含量平均約為百分之七點三，而小麥蛋白質含量平均為百分之十一，且小麥中含有的維生素也比大米高。

　　2、小麥營養價值非常高，富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、維生素A及維生素C等。是單子葉植物，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，小麥的穎果是人類的主食之一。

　　3、大米富含B族維生素、蛋白質，蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白， 稻穀的胚與糊粉層中含有近百分之六十四的稻米營養和百分之九十以上的人體所須的營養元素。

　　小米的營養價值較高於大米。

　　大米又稱粳米，主要種植在南方，是水稻去掉殼之後的叫法。小米主要種植在北方，也叫粟。粳米含有人體必需的澱粉，蛋白質，脂肪，維生素B1，煙酸，維生素C及鈣，鐵等營養成分，可以提供人體所需的營養，熱量。大米味甘性平，具有補中益氣，健脾和胃，除煩渴的功效。

　　小米不需經過精製，其營養素種類及含量均高於大米。小米又名粟米，味甘性平，有健脾和胃的作用。小米具有健脾和中，補腎氣，清虛熱，利小便，治煩渴的功效。是治療脾胃虛弱，體虛，產後虛損，食慾不振的營養康復良品。