最好不要帶皮吃,因為削皮時它會有一些液體流出,不但粘粘的,而且還很滑手,這些液體就是粘液質,有的過敏體質的人還會造成過敏的麻煩。
山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經;不燥不膩，具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效，主治脾胃虛弱、倦怠無力、食慾不振、久洩久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝痠軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早洩、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病症。
最好不要帶皮吃,因為削皮時它會有一些液體流出,不但粘粘的,而且還很滑手,這些液體就是粘液質,有的過敏體質的人還會造成過敏的麻煩。
山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經;不燥不膩，具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效，主治脾胃虛弱、倦怠無力、食慾不振、久洩久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝痠軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早洩、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病症。
1、山藥不去皮是可以吃的。因為山藥渾身是寶，即使是山藥皮都充滿了營養物質，而且山藥皮不僅具有很高的營養價值，還有很大的藥用價值。
2、山藥皮它能預防心血管系統的脂肪沉澱，在傳統的中醫中藥裡一直被當做預防和治療動脈粥樣硬化的藥物。
3、不過山藥不去皮食用會有土腥味和澀味，會影響山藥的口感。這和山藥生長在土裡的生長環境是密切相關的，少量食用山藥皮對人體是有益的。
山藥中含有植物鹼和皂角素，如果這兩種成分沒有煮熟，吃完過後就會有舌頭髮麻的感覺，不能再吃了，以免引起過敏等反應。
山藥既薯蕷(學名:DioscoreaoppositaThunb.)，纏繞草質藤本。塊莖長圓柱形，垂直生長;莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生，很少3葉輪生;葉片變異大，卵狀三角形至寬卵形或戟形;幼苗時一般葉片為寬卵形或卵圓形，基部深心形。葉腋內常有珠芽。雌雄異株。雄花序為穗狀花序;花序軸明顯地呈"之"字狀曲折;苞片和花被片有紫褐色斑點;雄花的外輪花被片為寬卵形。雌花序為穗狀花序，1-3個著生於葉腋。蒴果不反折，三稜狀扁圓形或三稜狀圓形;種子著生於每室中軸中部，四周有膜質翅。花期6-9月，果期7-11月。