麻椒怎麼炸才會更麻

　　關鍵就是油溫的掌握。

　　在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是麻的口感全在油裡，口感比較好，缺點就是花椒只能扔掉。

　　麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久。

　　水可以多放一點，一開始就放進去煮，蕨麻比糯米爛的慢一點，火小一點，多煮一段時間。

　　蕨麻，原名人參果 ，是薔薇科，委陵菜屬多年生草本。根向下延長，有時在根的下部長成紡錘形或橢圓形塊根。莖匍匐，在節處生根，常著地長出新植株，外被伏生或半開展疏柔毛或脫落幾無毛。基生葉為間斷羽狀複葉，葉柄被伏生或半開展疏柔毛，小葉對生或互生，無柄或頂生小葉有短柄，橢圓形，倒卵橢圓形或長橢圓形，上面綠色，下面密被緊貼銀白色絹毛，葉脈明顯或不明顯，莖生葉與基生葉相似，單花腋生；花直徑1、5到2釐米；萼片三角卵形，副萼片橢圓形或橢圓披針形，花瓣黃色，倒卵形、頂端圓形。

　　主料：香蔥1斤。

　　配料：紫皮洋蔥1個、大蒜2頭、花椒1小把、大料2顆、香葉10片、油1、5升。

　　步驟：

　　1、所有材料洗淨，蔥洗淨、洋蔥切開、大蒜去皮不用切。

　　2、原料放入鍋中，倒入油。

　　3、開火。開始火可以大一點，待熬到聽到劈啪聲，就關小火慢慢的熬。大約10分鐘，所有材料變軟，洋蔥用筷子一紮就透。

　　4、再過半小時左右，已經很明顯能看到香蔥和大蒜變顏色，表面略焦。這個時候材料還是軟的，並且發出一股明顯的爛蔥味道。

　　5、接著熬。此時所有材料都浮在油的表面，所以要不時的用筷子把材料壓到油裡，很清楚能聽到，壓到油裡發出的劈啪聲會比浮在表面的劈啪聲要大。

　　6、噼啪聲音逐漸變小，材料壓到油裡也非常小，香蔥、洋蔥和大蒜都變成酥脆時即可。