1、控制油溫：油溫一般要在150℃以上，選中溫。一般認為三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油麵泛白泡，但未冒煙。五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油麵翻動，青煙微起。七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油麵轉平靜，青煙直冒。2、一次往油鍋中加料不要太多，太多加熱不及時，容易造成包油”，會很油膩。
1、可以先把生雞放在鍋裡煮一遍，注意要7分熟，可稍放一點點鹽，讓雞肉初步入味。待煮完後，把油撇掉，再重新放入乾淨水鍋中在加料煮。
2、可以在煮雞肉時，可依個人口味放些蔬菜如土豆，山藥，白菜，香菇，藕，最好要那種吸油性強，能入味，煮爛後還好吃的菜。
3、可以把煮好雞湯冷卻後，把冷卻油除去，除去後再加熱就可。
主料：香蔥1斤。
配料：紫皮洋蔥1個、大蒜2頭、花椒1小把、大料2顆、香葉10片、油1、5升。
步驟：
1、所有材料洗淨，蔥洗淨、洋蔥切開、大蒜去皮不用切。
2、原料放入鍋中，倒入油。
3、開火。開始火可以大一點，待熬到聽到劈啪聲，就關小火慢慢的熬。大約10分鐘，所有材料變軟，洋蔥用筷子一紮就透。
4、再過半小時左右，已經很明顯能看到香蔥和大蒜變顏色，表面略焦。這個時候材料還是軟的，並且發出一股明顯的爛蔥味道。
5、接著熬。此時所有材料都浮在油的表面，所以要不時的用筷子把材料壓到油裡，很清楚能聽到，壓到油裡發出的劈啪聲會比浮在表面的劈啪聲要大。
6、噼啪聲音逐漸變小，材料壓到油裡也非常小，香蔥、洋蔥和大蒜都變成酥脆時即可。
1、扣肉所用的肉要用濃度大一點的蜂蜜水，或者麥芽糖，沾到肉皮的表面，然後放入高油溫的油鍋裡，快速蓋上鍋蓋，小心濺出熱油燙傷，顏色合適即可，回鍋到原湯裡煮開，起鍋浸泡，這樣出來的泡多又均勻，口感更美。
2、炸扣肉皮起泡方法：用紅糖水、老抽、醬油都可以炸出泡泡，做出色香俱全的虎皮扣肉。
3、肉煮好只需 ...
主料：花椒5克 ；
輔料：油適量、醬油適量；
花椒油的做法及其步驟：
1、把適量的醬油倒入碗中；
2、鍋中放入適量的油加熱；
3、準備花椒；
4、鍋中油熱後，加入花椒；
5、炸至花椒香味出來，花椒開始爆裂時就可以了；
6、把花椒撈出，（也可以留在裡面，其實花椒很香，根據個人 ...
要先炸扣肉的時候起泡，我們在做的時候就需要在炸扣肉之前用牙籤或者是一些比較尖銳的工具在皮上面扎一些洞，洞越細密，出現的氣泡就會越多。等紮好洞之後將蜂蜜水或者是麥芽糖沾滿肉皮表面，再放到油鍋裡面進行浸泡煎炸。
炸扣肉氣泡竅門
梅乾菜扣肉是我國不少地區都比較常見的一道菜，它分為扣肉和梅乾菜這兩部分，色 ...
臥室風水很重要，這個地方，不僅僅關係到我們的睡眠，也同樣關係到我們的事業運勢，財運，還有其他方面的運勢，可以說，如果臥室的風水沒有安排好，那麼自己白天再怎麼努力也不會起到效果，關鍵就是自己的根沒有扎牢！那麼，臥室裡面的衣櫃怎麼放，才能不失財氣呢？
1、對空調
臥室裡面一般都會安裝空調，那麼，就讓空 ...
1、有些純毛的毛衣如果沒有經過縮水處理，洗後就容易變小。想使縮小的毛衣恢復原狀，你可以在溫水中滴入少量的家用氨水，然後將毛衣浸入，同時以兩手輕輕拉長縮小的部分，最後用清水漂淨。在毛衣半乾時，整出原形，再用熨斗燙一下，就可恢復原來的大小了。
2、要用高階中性洗滌劑或專用洗滌劑。洗滌時，洗滌劑應按照說明兌 ...
用烙餅鍋烙餅不糊的辦法就是用熟的豆油來烙餅，還要將烙餅的面要和好要柔韌，用擀麵杖擀成大餅後放上熟豆油，抹勻後在卷好分成均勻的段後在擀成下餅，控制好油溫即可。
大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調油之一。大豆油的保質期最長也只有一年，質量越好的大豆油應該顏色 ...
1、準備材料：冬瓜、水、鹽。
2、把冬瓜洗淨，切塊。
3、在砂鍋中放入冷水。
4、在砂鍋中放入鹽。
5、將冬瓜放入砂鍋中。
6、用130度明火煮7分鐘。
7、製作完成，冬瓜不會變色。 ...