1、雞爪洗乾淨，美人椒、大小蔥洗乾淨備用，蒜剝皮。蠔油、生抽、糖、鹽巴放入小碗中攪拌均勻。
2、洗淨的雞爪放入燒開的姜水中，煮15-20分鐘，煮熟的雞爪放入冷水中浸泡，時間大概20分鐘，讓雞爪充分涼透。
3、鍋熱放油，大蔥大蒜大火炒香，改小火煸炒花椒大料，炒香後加入雞爪，翻炒均勻。
4、放入開始調配好的調料此時火不要太大，放入美人椒翻炒。
5、出鍋前加入蔥花，撒上芝麻，翻炒出鍋即可。
雞爪：
雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，共４個指頭，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。
如何挑選雞爪
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
雞爪的儲存方法
雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮１－２天不變質。如果需要長期儲存生的雞爪，可把雞爪洗淨，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍儲存，食用時取出後自然化凍即可。
其實泡椒雞爪沒有什麼正不正宗區分，只有手法不同罷了，這裡教大家做一下比較常見的泡椒雞爪做法。
鳳爪剪去趾尖。
切成兩半。
水煮沸後，放入鳳爪
放入乾花椒和料酒。
煮10分鐘。
撈出鳳爪。
過冷水洗淨油分，瀝乾。
密封罐中放入鳳爪，倒入泡椒水。
加白醋，鹽。
封存，一天一夜即可吃，如果要更加入味就儲存時間長點。
1、將雞爪去爪尖，清洗乾淨，用刀對剖成兩半。
2、幹辣椒、花椒、香料，用紗布包好，製成香料包。
3、仔姜洗淨，切成薄片。
4、西芹洗淨，切成菱形塊。
5、鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷。
6、雞爪用沸水氽泡斷生，撈出放入冷水中。
7、將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調和均勻。
8、放入仔薑片、西芹、鳳爪，一起泡製4～6小時。
9、撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點綴上野山椒即可。
1、雞爪切掉指甲和砍小塊（方便醃製時入味）。
2、把處理好的雞爪冷水下鍋，水沒過雞爪，加入薑片，料酒，蔥段一起煮開8分鐘
3、雞爪浸泡的時候把配菜切好。
4、調好調味汁 調味汁：生抽3勺，醋3勺，蠔油1勺，糖半勺，鹽少許，香油一勺。
5、把冷卻的雞爪放入碗中，加入調味汁和配菜，一起攪拌攪拌 ...
1、食材：雞爪500克，姜5-6片，檸檬半個，泡椒4-5個，鹽適量，蒜3瓣，香醋適量，味精少許，糖適量，泡椒水適量，話梅或是李幹2顆，冷水適量，料酒少許，辣椒醬一勺。
2、雞爪洗淨切成兩半，放入沒過雞爪的冷水中，放入生薑，料酒煮開後，用冷水洗淨，剪去雞爪前指甲。
3、將煮過洗淨的雞爪用冷水再煮一次 ...
新鮮的雞爪洗乾淨，去尖（指甲）。
雞爪切開，切成小塊。
薑切片，蔥切段。
切好的雞爪冷水下鍋，加料酒，蔥段，薑片，花椒煮15分鐘。
撈出煮好的雞爪用冷水沖洗乾淨備用，可多洗兩次。
碗裡放雞爪，2勺鹽，1勺白糖，泡椒和泡椒水，2勺米醋。
倒入適量涼白開，適當攪拌一下。
蓋上保鮮膜 ...
1、雞爪10個、泡椒1袋、料酒1勺、蔥1顆、姜1塊、花椒10顆。
2、先把新鮮的雞爪洗乾淨，去尖（指甲）。
3、把雞爪切開，切成小塊。
4、薑切片，蔥切段。
5、切好的雞爪冷水下鍋，加料酒，蔥段，薑片，花椒煮15分鐘。
6、撈出煮好的雞爪用冷水沖洗乾淨備用，可多洗兩次。
7、碗裡放 ...
1、食材：雞爪6-8個、花椒適量、泡椒適量、料酒適量、白醋適量。
2、鳳爪剪去趾尖。
3、切成兩半。
4、水煮沸後，放入鳳爪。
5、放入乾花椒和料酒。
6、煮10分鐘。
7、撈出鳳爪。
8、過冷水洗淨油分，瀝乾。
9、密封罐中放入鳳爪，倒入泡椒水。
10、加白醋，鹽。 ...
1、首先將鳳爪清洗乾淨，然後用刀去掉指甲。
2、再用鹽塗抹每隻鳳爪，再用醬油醃製。
3、鳳爪倒盤，均勻撒滿花椒，上鍋蒸40分鐘，想要口感更軟糯，可再多蒸一會。
4、好吃的麻椒雞爪出鍋後把花椒夾出來即可。 ...
用料：雞爪、蔥姜、花椒、小米椒、杭椒、香菜、薑末、蒜末、檸檬片、蠔油、陳醋、白糖。
步驟：
1、雞爪剪掉指甲，蔥、姜、花椒、料酒，一同放入鍋中。
2、煮10分鐘撈出，放入冰水中冷卻。
3、雞爪背部劃刀，脫骨。
4、調料汁：生抽2勺、蠔油2勺、陳醋3勺、白糖2勺、鹽適量，油潑辣子3勺，麻 ...