1、將花椒放入熱油中過油爆香,然後將爆過的花椒扔掉,用剩下的花椒油來炒菜,又香又麻又不會吃菜的時候吃到花椒粒.注意控制油溫,否則油會變黑而且變苦!
2、鮮麻椒放平底鍋內焙乾,火一定要小防止胡鍋。麻椒焙到嘛香味竄出。用手指可以碾碎為好。不要焙的過幹。盛出晾涼,用擀麵杖碾碎,裝在密封效能好的瓶子裡備用。菜快出鍋時撒入,香麻過癮.
3、要用麻椒粉的話,不用油炒,把鍋燒熱,直接把麻椒倒進鍋裡,用小火慢慢炒,炒脆再碾細吧。
1、將花椒放入熱油中過油爆香,然後將爆過的花椒扔掉,用剩下的花椒油來炒菜,又香又麻又不會吃菜的時候吃到花椒粒.注意控制油溫,否則油會變黑而且變苦!
2、鮮麻椒放平底鍋內焙乾,火一定要小防止胡鍋。麻椒焙到嘛香味竄出。用手指可以碾碎為好。不要焙的過幹。盛出晾涼,用擀麵杖碾碎,裝在密封效能好的瓶子裡備用。菜快出鍋時撒入,香麻過癮.
3、要用麻椒粉的話,不用油炒,把鍋燒熱,直接把麻椒倒進鍋裡,用小火慢慢炒,炒脆再碾細吧。
1、鮮麻椒放平底鍋內焙乾,火一定要小防止胡鍋。麻椒焙到香味竄出。用手指可以碾碎為好。不要焙的過幹。盛出晾涼,用擀麵杖碾碎,裝在密封效能好的瓶子裡備用。菜快出鍋時撒入,香麻過癮還不苦。
2、要用麻椒粉的話,不用油炒,把鍋燒熱,直接把麻椒倒進鍋裡,用小火慢慢炒,炒脆再碾細,這樣做出的麻椒面麻而不苦。
麻椒面一般是由花椒製作成的。花椒,一般分青花椒和紅花椒,青花椒多數是做花椒做比較香。做法:將青花椒在鐵鍋裡用小火慢慢炒出香味,要不停翻炒,再將花椒放進研磨機打成粉,用傳統的石杵碾碎更香。再將熟油澆到在花椒粉上,青花椒也可不打成粉,直接用熟油泡也挺香的。紅花椒一般打成粉,不需要泡油。兩種有不同的用法,如麻婆豆腐,盛碗後在上面就一定灑花椒粉,涼拌素菜如涼雞腿菇等要用花椒油。