麻椒魚的做法和配方

　　材料：食粉、油、糯米粉、白糖、蛋清、水。

　　做法：

　　1、糯米粉煮熟；

　　2、食粉、白糖加入冷水混合，捏成麵糰；

　　3、將煮熟的糯米粉混入麵糰，搓成圓球，滾上芝麻、蛋清；

　　4、油溫三成熱時下鍋炸至金黃即可撈起，小訣竅一定要讓麻團泡在油中，要不停翻滾它，才能使它膨脹。

　　1、糯米粉四百克、麵粉一百克、白糖五十五克、泡打粉四克、豆沙餡適量、白芝麻適量、開水適量。

　　2、將麵粉類的食材跟白糖混合在一起，攪拌均勻之後分三次加入開水在裡面，一邊攪拌一邊加水，直到麵粉變成面絮。

　　3、等到面絮稍微冷卻一下，上手將面絮揉捏成光滑的麵糰，再用保鮮膜蓋上密封半小時。

　　4、醒發好的麵糰分成大小均勻的劑子，然後將豆沙餡搓圓之後包在裡面，不想要搓圓也可以直接擠壓在裡面。

　　5、包好內陷的麻球放在清水裡面沾一下水，只需要將外皮打溼即可。

　　6、再將沾了水的麻球整個放在手上搓一下，讓水均勻地融進麻球裡面。

　　7、這時候將芝麻準備好，麻球整個放進去翻滾一圈，讓所有面都沾滿芝麻之後，稍微的用手按壓一下不讓芝麻掉下來。

　　8、熱鍋燒油，油量要足夠多，最好是能夠整個沒過麻球，油溫五成熱的時候將麻球放進去，因為要不停地翻滾防止芝麻炸糊點所以一次性不要放太多的麻球進去。

　　9、油溫不要太高，不然麻球會因為溫度太高外皮已經酥脆裡面卻還沒有熟。

　　10、不停地用鏟子推動麻球，保證每一個面都受熱均勻，然後一直炸到麻球浮起來之後差不多已經快熟了。

　　11、這時候開中火讓外皮變成金黃色，然後等到芝麻變得焦黃就可以撈出了。撈出來瀝乾油靜置二十秒，這時候不要去晃動它不然會炸開。稍微冷卻一下就可以開吃啦。

　　1、食材：糯米粉500g，豆沙餡300g，麵粉50g，去皮白芝麻100g，白砂糖75g。

　　2、製坯：糯米粉、麵粉、白砂糖放入盆中，攪勻。衝入沸水50克燙熟米粉的五分之一，趁熱將其餘米粉加入冷水200克和燙熟的米粉揉擦均勻成為光滑的麵糰。醒40分鐘。

　　3、分劑：將垧好的麵糰分成20克重的面劑；棗泥餡分成10克重的劑子。

　　4、成形：將面劑按成中間厚、邊緣薄的圓形坯皮，中心放入一個棗泥餡，收口搓成（對搓）圓球形。把搓圓的麻球粘勻白芝麻，即成麻球生坯。

　　5、熟制：鍋置火上，下入植物油，燒至三成熱，下入麻球。邊炸邊用手勺擀壓生坯，使之膨脹，待其浮到油麵時，提高油溫，炸至製品呈金黃色時即成。

　　6、把做好的麻球裝盤。