麻辣串配料怎麼做

　　幹辣椒圈、豆瓣醬、豆豉、乾花椒、蒜瓣、老薑、蔥白、鹽、碎冰糖、高度白酒、綜合香料（八角、桂皮、香葉、三奈、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等）。

　　綜合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小時，乾花椒泡水備用；郫縣豆瓣醬打成泥，豆豉剁碎。

　　200克幹辣椒圈加少許水煮軟。

　　將煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用攪拌機打成泥，成餈粑海椒。

　　鍋燒熱，加少許油，放入打好的餈粑海椒，中小火慢慢熬幹水分，至油色鮮紅透亮。

　　將蒜瓣拍破，老薑切成片，蔥白斜切成圈；鍋燒熱，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣醬、豆豉碎中小火熬出香味。

　　加入粗辣椒麵、香料碎、泡好的花椒慢慢熬幹水分；加入蔥、姜、蒜熬至金黃，表面微幹。

　　於之前熬好的餈粑辣椒混合，加芽菜、幹辣椒圈、鹽稍許熬製即可。

　　麻辣串做法具體如下：

　　準備材料：嫩豆腐3塊、牛肉380克、蔥末2湯匙、蒜末2湯匙、辣椒粉1湯匙、鹽半湯匙、味精半湯匙、花椒粉1湯匙、青蒜適量、太白粉水1湯匙、食用油適量、豆豉適量。

　　1、豆腐去硬皮硬邊，切成小丁塊。

　　2、牛肉切成小丁塊、青蒜切碎。 豆豉碾碎與花椒粉混合。

　　3、豆腐丁焯水備用。

　　4、鍋內放油燒熱，將蔥蒜炒香。

　　5、放入牛肉繼續翻炒。

　　6、再將豆腐、辣椒粉、花椒粉、鹽、味精、辣豆豉放入鍋中翻炒均勻。

　　7、炒好後，撒下青蒜末，用太白粉勾芡。

　　8、麻辣串製作完畢，即可裝盤食用。

　　1、主料：呷哺呷哺小龍蝦調味料1袋、海帶50克、藕片100克、高湯2升、黃喉80克、牛板筋80克、牛百葉50克、香腸100克、牛肉粒80克、豆皮100克、萵筍80克。

　　2、輔料：鹽適量、蔥段適量、姜塊適量、蒜末適量、麻辣粉適量、辣油適量、青花椒適量、紅花椒適量、幹辣椒適量。

　　3、做法：

　　（1）準備好所需的調味料：“呷哺呷哺”小龍蝦調味料、幹辣椒、青紅花椒、麻辣粉、蔥段、姜塊、蒜末。

　　（2）將鍋燒熱，倒入適量植物油，放入蔥段、姜塊、蒜末焙出香味。

　　（3）然後倒入靈魂調料，呷哺呷哺小龍蝦調味料。

　　（4）倒入高湯，加蓋大火燒開。

　　（5）燒開後關火，滴入辣油倒入大碗中備用。

　　（6）開始準備串串，先將竹籤洗淨後，放入開水鍋中燙煮3-4分鐘後撈出。

　　（7）將準備好的食材用竹籤串起來。

　　（8）鍋中倒入高湯，撒適量食鹽，依次將所有食材燙熟。

　　（9）放入麻辣滷汁中浸泡一小時以上，即可開擼。